👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Læg anden i en stor gryde. Tilsæt et hakket løg, den hakkede gulerod, laurbærblad, timiankviste og nok vand til at dække. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på og lad det simre i 1 time, eller indtil anden er mør. Fjern anden fra bouillonen, og gem bouillonen. Lad anden køle lidt af, og striml derefter kødet, og kassér skind og ben.

   💡 Professionelle Tips: Brug af en hel and med ben giver en mere smagfuld bouillon.
2. 2

   Si den gemte andebouillon. Du bør have ca. 750 ml bouillon. Hvis ikke, fyld op med vand.

   💡 Professionelle Tips: Skum eventuelt overskydende fedt af bouillonen.
3. 3

   Varm olivenolien op i en separat pande over medium varme. Tilsæt det resterende hakkede løg og finthakkede hvidløg, og sauter, indtil de er bløde, ca. 5 minutter.

   💡 Professionelle Tips: Sautering af aromatiske ingredienser danner en smagsbase for risene.
4. 4

   Tilsæt risene til panden og rist dem i 1-2 minutter, indtil de er let dækket af olie. Hæld hvidvinen i og kog, indtil den er absorberet.

   💡 Professionelle Tips: Ristning af risene hjælper dem med at koge mere jævnt.
5. 5

   Tilsæt 750 ml af den gemte andebouillon til risene. Krydr med salt og peber. Bring det i simrestand, læg låg på, og kog i 15-17 minutter, eller indtil risene næsten er kogte, og det meste af væsken er absorberet.

   💡 Professionelle Tips: Rør ikke i risene, mens de koger, for at forhindre, at de bliver grødede.
6. 6

   Forvarm ovnen til 190°C. Rør det strimlede andekød i de kogte ris. Overfør blandingen til et ovnfast fad.

   💡 Professionelle Tips: Et traditionelt lerkrukke er ideel til denne opskrift.
7. 7

   Arranger de skiveskårne chouriço oven på ris- og andeblandingen. Bag i 10-15 minutter, eller indtil chouriçoen er let sprød, og toppen er gylden.

   💡 Professionelle Tips: Bagning lader smagene smelte sammen og skaber en dejlig tekstur.