Bolas de Berlim
Portuguese Cream Donuts
Bolas de Berlim, der betyder 'Berlinerboller', er et elsket portugisisk wienerbrød, essentielt en luftig, gærdejst doughnut. Oprindeligt fra den tyske 'Berliner', er den portugisiske version typisk større, fyldt med en rig æggecreme (creme pasteleiro) og generøst rullet i sukker, hvilket gør den til en uundværlig sommertreat, især populær på strandene.
🧂 Ingredienser
- 600 g Lun mælk(Cirka 240 ml, opvarmet til omkring 40-45°C)
- 7 g Tørgær(eller 1 pakke (7g))
- 70 g Granuleret sukker(Cirka 100g, plus ekstra til at rulle i)
- 250 ml Hvedemel(Cirka 500g, plus ekstra til at drysse. T55 mel er traditionelt, hvis det er tilgængeligt.)
- 2 large Salt(Room temperature)
- 50 g Citronskal(Fint revet, fra ca. 1 stor citron)
- 1 teaspoon Store æg(Stuetemperatur, let piskede)
- 1 teaspoon Usaltet smør(Cirka 115g, blødgjort og skåret i stykker)
- 1 teaspoon Vegetabilsk olie eller solsikkeolie(Til friturestegning, cirka 1,5 liter)
- 6 large Æggeblommer(Til kagecremen)
- 150 g Granuleret sukker(Cirka 150g, til kagecremen)
- 40 g Majsstivelse(Til kagecremen)
- 500 ml Sødmælk(Cirka 480ml, til kagecremen)
- 25 g Vaniljeekstrakt(Til kagecremen)
- for coating Usaltet smør(Til kagecremen)
- as needed Vegetable oil or other neutral oil(For deep frying)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejen: I en lille skål, bland den lune mælk, gær og 1 spiseskefuld af det granulerede sukker. Rør forsigtigt og lad det stå i ca. 5-10 minutter, indtil det bliver skummende, hvilket indikerer at gæren er aktiv.
⏱️ 10 minutes - 2
I en stor skål eller skålen til en røremaskine, bland mel, det resterende granulerede sukker, salt og citronskal. Lav en fordybning i midten.
⏱️ 10 minutes - 3
Hæld den aktiverede gærblanding og de let piskede æg i fordybningen. Begynd at blande på lav hastighed (eller i hånden), og inkorporer gradvist de tørre ingredienser i de våde. Fortsæt med at blande og tilsæt gradvist de blødgjorte smørstykker, indtil en glat, elastisk dej dannes. Dette kan tage ca. 8-10 minutter i en røremaskine eller 10-12 minutter i hånden. Dejen skal slippe skålens sider, men kan stadig være lidt klistret.
⏱️ 15 minutes - 4
Placer dejen i en let smurt skål, og vend den for at dække den. Dæk skålen med et rent køkkenhåndklæde eller plastfolie, og lad den hæve et varmt sted i ca. 1,5 til 2 timer, eller indtil den er fordoblet i størrelse.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Forbered kagecremen: Mens dejen hæver, varm forsigtigt de 2 kopper sødmælk i en gryde, indtil den lige begynder at simre. I en separat skål, pisk æggeblommer, 0,75 kop granuleret sukker og majsstivelse, indtil det er glat og lysegult. Hæld langsomt ca. en fjerdedel af den varme mælk i æggeblandingen, mens du pisker konstant for at temperere æggene. Hæld derefter den tempererede æggeblanding tilbage i gryden med den resterende mælk. Kog over medium-lav varme, mens du konstant rører med et piskeris, indtil cremen tykner til en budding-lignende konsistens. Sørg for at skrabe bunden og siderne af gryden for at forhindre det i at brænde på. Når den er tyknet, fjern fra varmen, rør vaniljeekstrakt og 1 spiseskefuld smør i, indtil det er glat. Overfør kagecremen til en ren skål, pres plastfolie direkte på overfladen for at forhindre en skorpe i at dannes, og køl den ned, indtil den er helt afkølet (mindst 2 timer, eller helst natten over).
⏱️ 10 minutes - 6
Form bollerne: Når dejen er fordoblet, slå den forsigtigt ned på en let meldrysset overflade. Del dejen i ca. 12 lige store stykker (ca. 70-80g hver). Tril hvert stykke til en glat kugle.
⏱️ 15 minutes - 7
Anden hævning: Læg dejkuglerne på bageplader beklædt med bagepapir, og lad der være lidt plads imellem dem. Dæk dem løst med et rent køkkenhåndklæde, og lad dem hæve igen i ca. 45-60 minutter, eller indtil de er puffede og næsten fordoblet i størrelse.
⏱️ 10 minutes - 8
Frituresteg bollerne: Varm vegetabilsk olie i en dyb, kraftig bundet gryde eller stegegryde til 175-180°C. Brug et termometer for at sikre korrekt temperatur. Læg forsigtigt 2-3 dejkugler i den varme olie ad gangen, og pas på ikke at overfylde gryden. Steg i ca. 2-3 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune og gennemstegte. Bollerne skal pustes markant op.
⏱️ 30 - 45 minutes - 9
Dræn og rul: Brug en hulske til at fjerne de friturestegte boller fra olien og læg dem på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at dræne overskydende olie. Mens de stadig er varme, rul hver bolle i granuleret sukker for at dække dem generøst.
⏱️ 10 minutes - 10
Fyld bollerne: Når bollerne er kølet lidt ned, men stadig er varme, brug en skarp kniv til at lave et lille snit på den ene side af hver bolle, skær ca. to tredjedele ind. Overfør den afkølede kagecreme til en sprøjtepose med en lille, rund tylle. Sprøjt cremen generøst ind i hver bolle gennem snittet.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 11
Drain and coat: Transfer the fried donuts to a wire rack set over paper towels to drain excess oil. While still warm, roll them generously in granulated sugar until evenly coated.
⏱️ 5 minutes - 12
Fill the donuts: Once the donuts have cooled slightly but are still warm (this helps the cream incorporate better), use a piping bag fitted with a long, thin nozzle or a sharp knife to make a small hole in the side of each donut. Pipe or spoon the chilled custard cream into each donut until it feels full and slightly heavy.
⏱️ 10 minutes - 13
Serve: Bolas de Berlim are best enjoyed fresh, ideally within a few hours of being made.
⏱️ Immediate
💡 Professionelle Tips
- ✓At sikre, at olietemperaturen er korrekt, er afgørende for perfekt friturestegte boller; for koldt og de bliver fedtede, for varmt og de bliver hurtigt brune, før de er gennemstegte.
- ✓For den bedste konsistens, brug brødmel eller en stærk hvedemel, hvis muligt, og sørg for at dejen er godt æltet for at udvikle gluten.
- ✓At køle kagecremen grundigt ned er essentielt for, at den kan holde formen, når den sprøjtes ind i de varme boller.
- ✓Hvis du ikke har en sprøjtepose, kan du forsigtigt bruge en ske til at fylde kagecremen i snittet, selvom en sprøjtepose giver en mere jævn fordeling.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Selvom det er traditionelt, kan kagecremen smages til med kanel eller en smule likør for en anderledes smagsprofil.
- Nogle variationer inkluderer et dryp af chokoladeganache over sukkerbelægningen eller et drys flormelis i stedet for granuleret sukker.