Cachupa(Cachupa Rica)
Cachupa er Kap Verdes elskede nationalret, en solid og langsomt tilberedt gryderet, der indkapsler øernes kreolske identitet og gæstfrihedsånd. Det er et rigt tapet af majs, bønner, grøntsager og velsmagende kød eller fisk, der afspejler en historie med opfindsomhed og kulturel udveksling.
🧂 Ingredienser
- 400 g Tørret gul hominy (samp)(Udblødt natten over)
- 300 g Tørrede stenbønner (feijão pedra) eller pintobønner(Udblødt natten over)
- 600 g Tørrede cranberrybønner(Udblødt natten over)
- 200 g Tørrede store hvide limabønner
- 200 g Saltet svinekød(Skåret i store stykker)
- 200 g Saltet oksebryst(Skåret i stykker, fedt trimmet)
- 200 g Chouriço pølse(Tyndt skåret)
- 2 L Olivenolie
- 2 pieces Gult løg(Hakket)
- to taste Hvidløg(Knust, delt)
- to taste Tomatpuré
- 2 tbsp Laurbærblade
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Tilbered kød og bønner: Dagen før krydres det saltede oksebryst og saltede svinekød med 1 spiseskefuld knust hvidløg, 1 teskefuld røget paprika, 1 teskefuld salt, 1 teskefuld hvid peber og 1 teskefuld eddike. Læg dem i en skål, dæk til og stil på køl natten over for at marinere. Sørg for, at de tørrede stenbønner og cranberrybønner også er udblødt i koldt vand natten over.
⏱️ Overnight - 2
Sautér aromater og brun kød: I en stor, tykbundet gryde eller stegegryde, varm olivenolien op ved middel varme. Tilsæt det hakkede løg og den resterende 1 spiseskefuld knust hvidløg. Sautér, indtil løgene er bløde og aromatiske, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det marinerede saltede oksebryst og saltede svinekød til gryden, og brun dem på alle sider i ca. 10 minutter. Tag kødet op af gryden og sæt det til side, lad fedtet blive i gryden.
⏱️ 15 minutes - 3
Byg basen: Rør tomatpuré i det afsmeltede fedt i gryden og steg i 1 minut, indtil det dufter. Tilsæt den skyllede hominy og 18 kopper vand. Bring blandingen i kog, skru derefter ned til lav varme, dæk til og lad simre i 1 time, rør af og til.
⏱️ 2 hours - 4
Tilsæt bønner og fortsæt simring: Efter 1 time tilsættes de udblødte og skyllede stenbønner og cranberrybønner til gryden. Rør godt, dæk til og fortsæt med at simre i endnu en hel time, eller indtil bønnerne begynder at blive bløde.
⏱️ 1 hour - 5
Indarbejd kød og grøntsager: Kom det brunede saltede oksebryst og saltede svinekød tilbage i gryden. Tilsæt yuca (maniok) stykkerne og de hakkede grønkål (tilsæt halvdelen først, hvis volumen er stor, derefter resten efter 10 minutter). Rør det hele sammen, tilsæt laurbærbladene og 1 bouillonterning. Dæk til og lad cachupaen simre i ca. 45 minutter, så yucaen bliver mør og grønkålen falder sammen.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Tilsæt pølse og sidste simring: Tilsæt den skiveskårne chouriço til gryden. Rør forsigtigt, dæk til og lad simre i yderligere 20 minutter. Smag på cachupaen og juster krydringen, tilsæt den anden bouillonterning om nødvendigt. Bønnerne og hominyen skal være møre ved test. Hvis væskeniveauet er for lavt, tilsæt mere varmt vand for at holde den ønskede konsistens. Fortsæt med at simre i yderligere 10-15 minutter.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Udblødning af hominy og bønner natten over er afgørende for jævn tilberedning og reducerer den samlede tilberedningstid markant.
- ✓Lav og langsom er mantraet for cachupa; at forcere processen vil forhindre smagene i at udvikle sig fuldt ud.
- ✓Det er vigtigt at smage og justere saltet omhyggeligt, da de saltede kødprodukter (saltet svinekød, saltet oksebryst, chouriço) allerede er salte.
- ✓Hav en elkedel med kogende vand klar til at tilsætte gryden, hvis væskeniveauet bliver for lavt under den lange simring.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en Cachupa Pobre (fattig version), udelad kødet og fokuser på en rig blanding af bønner, majs og grøntsager, eventuelt tilsæt fisk.
- Overvej at tilføje andre rodfrugter som søde kartofler, almindelige kartofler eller gulerødder sammen med yucaen.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde hvidvin eller et skvæt eddike under bruningsfasen af kødet for ekstra smagsdybde.