Caldo Verde
Caldo Verde, der betyder "grøn bouillon", er en elsket portugisisk suppe, der stammer fra Minho-provinsen. Denne trøstende ret har en silkeblød kartoffelbase, fint snittede grøntsager og er traditionelt smagt til med løg, hvidløg og en røget portugisisk pølse. Det er en fast bestanddel både til fest og hverdag.
🧂 Ingredienser
- 700 g Portugisisk Chouriço eller Linguiça pølse(Spansk chorizo er en acceptabel erstatning, men brug en mild variant. Undgå mexicansk chorizo.)
- 300 g Ekstra jomfru olivenolie(Plus mere til drypning)
- 200 g Gult løg(Fint hakket)
- 1 medium Hvidløg(Tyndt skivet eller hakket)
- 4 cloves Russet eller Yukon Gold kartofler(Cirka 3 mellemstore kartofler, skrællet og skåret i 2,5 cm tern)
- 60 ml Vand eller saltfattig kyllingebouillon(Eller en kombination af begge)
- 1.5 L Grønkål eller savoykål(Stængler fjernet og blade tyndt skåret i strimler (chiffonade))
- to taste Salt(Eller efter smag)
- to taste Sort peber(Friskkværnet, eller efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered pølsen og aromaterne: Skær chouriço eller linguiça i 1/4-tomme (ca. 0,6 cm) skiver. Varm 1 spiseskefuld olivenolie op i en stor gryde eller stegeso over medium varme. Tilsæt pølseskiverne og steg dem i ca. 3-4 minutter på hver side, indtil de er let brunede og noget fedt er smeltet fra. Fjern pølsen med en hulske og læg den til side på en tallerken, lad det smeltede fedt blive i gryden. Tilsæt de resterende 2 spiseskefulde olivenolie til gryden. Tilsæt det hakkede løg og steg, indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 5-7 minutter. Rør det skiveskårne hvidløg i og steg i yderligere et minut, indtil det dufter, pas på det ikke brænder på.
⏱️ 10 minutes - 2
Kog kartoflerne: Tilsæt kartoffelternene, vand (eller bouillon/kombination), 1 teskefuld salt og 1/2 teskefuld sort peber til gryden. Skru op for varmen og bring blandingen i kog. Når det koger, skru ned for varmen til medium-lav, læg låg på gryden og lad det simre i 20-25 minutter, eller indtil kartoflerne er meget møre og let kan stikkes i med en gaffel.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Lav den silkebløde base: Fjern forsigtigt ca. halvdelen af de kogte kartoffelstykker fra gryden med en hulske og overfør dem til en blender. Alternativt kan du bruge en stavblender direkte i gryden. Blend kartoflerne, indtil de er glatte og cremede. Hvis du bruger en blender, hæld de blendede kartofler tilbage i gryden. Dette trin tykner suppen og giver den dens karakteristiske fløjlsbløde tekstur.
⏱️ 5 minutes - 4
Tilsæt grøntsager og pølse: Rør de tyndt skiveskårne grønkål eller savoykål i den simrende suppe. Tilsæt ca. halvdelen af de gemte, stegte pølseskiver til gryden. Lad det simre videre, uden låg, i yderligere 3-5 minutter, eller indtil grøntsagerne er faldet sammen og møre, men stadig bevarer en levende grøn farve.
⏱️ 5 minutes - 5
Afslut og servering: Smag suppen til og juster med ekstra salt og peber om nødvendigt. Øs den varme Caldo Verde op i skåle. Pynt hver portion med et par af de resterende gemte pølseskiver og en generøs dryp af ekstra jomfru olivenolie. Server straks med rustikt brød eller portugisisk majsbrød (broa).
⏱️ 2 minutes - 6
Simmer briefly: Cook for another 3-5 minutes, just until the collard greens are wilted and tender but still retain a vibrant green color. Be careful not to overcook the greens. Season generously with salt and freshly ground black pepper to taste.
⏱️ 3-5 minutes - 7
Serve: Ladle the hot Caldo Verde into bowls. Drizzle each serving generously with good quality extra virgin olive oil just before serving.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓For den glatteste suppebase skal du sikre dig, at kartoflerne er helt kogte og møre, før du blender dem. Du kan justere cremetheden ved at blende alle eller kun en del af kartoflerne.
- ✓Nøglen til Caldo Verdes tekstur er den meget fine skæring af grøntsagerne. Gå efter tynde strimler (chiffonade) frem for at hakke, så de smelter smukt ind i bouillonen.
- ✓Hvis du ikke kan finde portugisisk chouriço eller linguiça, kan en god kvalitet spansk chorizo bruges, men vær opmærksom på dens potentielt stærkere smag.
- ✓Traditionelt laves Caldo Verde med vand, men brug af en god kvalitet saltfattig kyllinge- eller grøntsagsbouillon vil tilføje et ekstra smagsniveau.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en vegetarisk eller vegansk version, udelad pølsen helt. En knivspids røget paprika kan tilsættes aromaterne for en røget dybde.
- Nogle variationer inkluderer et lille stykke røget svinekam kogt sammen med kartoflerne for ekstra smag, som derefter fjernes før servering.
- Overvej at tilføje en lille dåse drænede hvide bønner til suppen sammen med grøntsagerne for ekstra protein og fylde.