Feijoada à Portuguesa
Feijoada à Portuguesa er en dybt tilfredsstillende og rustik bønnegryde, der betragtes som en hjørnesten i portugisisk comfort food. Oprindeligt fra de nordlige regioner, indkapsler den en historie om at udnytte de tilgængelige ingredienser bedst muligt, idet den forvandler ydmyge bønner og forskellige svinekødskæringer til et rigt, smagfuldt og mættende måltid. Denne ret tilberedes traditionelt langsomt, hvilket tillader de komplekse smagsnuancer at smelte sammen, hvilket gør den til et symbol på portugisisk hjemmelavet mad og fælles spisning.
🧂 Ingredienser
- 500 g Tørrede røde kidneybønner(Udblødt natten over i koldt vand)
- 500 g Svinekødskulder(Skåret i tern på ca. 4 cm)
- 300 g Røget svineribben(Skåret i individuelle ribben eller stykker på ca. 5 cm)
- 200 g Saltet svinebryst (toucinho)(Skåret i tern på ca. 2,5 cm; kan erstattes med tykbacon af god kvalitet)
- 200 g Chouriço(Portugisisk røget pølse, skåret i skiver på ca. 1,5 cm tykkelse)
- 1 Morcela (blodpølse)(Skåret i skiver på ca. 1,5 cm tykkelse)
- 3 Grisetæer eller -ører(Valgfrit, men traditionelt; rengjort og delt i to)
- 1 Olivenolie(Large, peeled and quartered.)
- 4 cloves Gule løg(Fint hakkede)
- 3 Hvidløgsfed(Fint hakkede)
- as needed Sød paprika(To cover ingredients.)
- to taste Tomatkoncentrat
- to taste Laurbærblade
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Klargør bønnerne: Skyl de tørrede røde kidneybønner grundigt og læg dem i en stor skål. Dæk med rigeligt koldt vand og lad dem udbløde natten over. Dræn bønnerne og skyl dem igen før kogning.
⏱️ 12-24 hours - 2
Brun kødet: I en stor gryde med tyk bund eller en stegegryde (Dutch oven), varm olivenolien op over middelhøj varme. Tilsæt svinekødskulderternene og brun dem på alle sider, arbejd i portioner for at undgå overfyldning af gryden. Fjern det brunede svinekød og sæt det til side. Tilsæt de røgede svineribben og det saltede svinebryst (eller bacon) til gryden og brun dem i et par minutter. Hvis du bruger grisetæer eller -ører, tilsæt da de rengjorte dele og brun dem let. Fjern alt det brunede kød og sæt det til side sammen med svinekødskulderen.
⏱️ 1 hour - 3
Sautér aromater: Reducer varmen i den samme gryde til medium og tilsæt de hakkede løg. Sautér, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det finthakkede hvidløg og steg i yderligere et minut, indtil det dufter, pas på det ikke brænder på. Rør tomatkoncentratet og den søde paprika i, og steg i ca. 1 minut for at uddybe deres smag.
⏱️ 1.5-2 hours - 4
Kombinér og simr: Kom alt det brunede kød (svinekødskulder, ribben, svinebryst og grisetæer/ører, hvis brugt) tilbage i gryden. Tilsæt de drænede røde kidneybønner og laurbærbladene. Hæld rigeligt med vand eller svinebouillon i, så det dækker alle ingredienserne med ca. 5 cm. Bring væsken i kog.
⏱️ 45 minutes - 1 hour - 5
Langtidstilbered gryden: Når væsken koger, skrues ned for varmen til lav, gryden dækkes tæt, og feijoadaen simrer forsigtigt. Kog i mindst 1,5 til 2 timer, eller indtil bønnerne er møre, og kødet nemt kan stikkes igennem med en gaffel. Skum eventuelt skum eller overskydende fedt af, der stiger til overfladen under tilberedningen, efter behov.
⏱️ 10 minutes - 6
Tilsæt pølser: Cirka 30 minutter før feijoadaen er færdig tilberedt, tilsæt da de skivede chouriço og morcela til gryden. Rør forsigtigt for at inkorporere dem i gryden. Fortsæt med at simre, dækket, den resterende tid.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en endnu rigere smag, overvej at bruge en kombination af røde kidneybønner og hvide bønner, såsom navy- eller cannellinibønner.
- ✓Hvis du bruger saltede svinedele (som ører eller tæer), skal du sørge for, at de er grundigt afsaltede ved at lægge dem i blød i koldt vand i mindst 12-24 timer, og skifte vandet jævnligt.
- ✓For at opnå en tykkere konsistens, fjern ca. 1 kop kogte bønner og væske, mas dem grundigt med en gaffel eller blend dem, og rør dem derefter tilbage i gryden.
- ✓Feijoada betragtes ofte som endnu bedre dagen efter, da smagsnuancerne har haft mere tid til at udvikle sig og smelte sammen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle regionale variationer inkluderer tilsætning af grøntsager som strimlet kål eller skivede gulerødder i løbet af den sidste time af tilberedningen.
- For en lettere version kan der anvendes en blanding af magrere svinekødskæringer, og færre af de saltede pølser.
- Fisk- og skaldyrsversioner, som Feijoada de Chocos (med sepia), findes langs kysten, hvor kød erstattes med fisk eller skaldyr.