Chuletas Kan Kan
En signaturret fra Puerto Rico med et tykt skåret svinekotelet med sprødt, knitrende svær og en mør, saftig inderside, ofte serveret med tostones eller ris og bønner.
🧂 Ingredienser
- 4 thick-cut Svinekoteletter(med ben, ca. 4-5 cm tykke, med svær på)
- 2 tbsp Adobo krydderi
- 1 tsp Hvidløgspulver
- 1 tsp Sort peber
- 1 tsp Salt
- 0.5 cup Vegetabilsk olie(til stegning)
- 0.25 cup Vand(til dampning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Rids sværene på svinekoteletterne i et diamantmønster, og pas på ikke at skære ned i kødet. Dette hjælper sværene med at blive sprøde.
💡 Professionelle Tips: En skarp kniv er essentiel til at ridse sværene. - 2
Bland adobo krydderi, hvidløgspulver, sort peber og salt i en lille skål.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at krydderierne er godt blandet. - 3
Gnid krydderiblandingen hele vejen rundt på svinekoteletterne, inklusive de ridsede svær. Lad dem stå ved stuetemperatur i mindst 15 minutter, eller op til en time.
⏱️ 15-60 minutes💡 Professionelle Tips: At lade koteletterne opnå stuetemperatur hjælper dem med at blive tilberedt mere jævnt. - 4
Varm vegetabilsk olie op i en stor, tykbundet pande eller en støbejernspande over medium-høj varme. Olien skal være ca. 1,5 cm dyb.
💡 Professionelle Tips: Brug en pande, der kan tåle høj varme. - 5
Læg forsigtigt svinekoteletterne med sværsiden nedad i den varme olie. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil sværene begynder at puste sig op og blive gyldenbrune.
⏱️ 5-7 minutes💡 Professionelle Tips: Vær forsigtig med sprøjtende olie. - 6
Vend svinekoteletterne og steg kødsiden i ca. 3-4 minutter, indtil den er brunet.
⏱️ 3-4 minutes - 7
Tilsæt 1/4 kop vand til panden (væk fra svinekoteletterne for at undgå at køle olien for meget ned). Dæk straks panden tæt til.
💡 Professionelle Tips: Dampen vil hjælpe med at tilberede kødet og gøre det mørt. - 8
Skru ned for varmen til medium-lav og lad svinekoteletterne dampe i 20-25 minutter, eller indtil de er gennemstegte. Den indre temperatur skal nå 63°C.
⏱️ 20-25 minutes💡 Professionelle Tips: Hold øje med vandstanden med jævne mellemrum og tilsæt en spiseskefuld mere, hvis det hele er fordampet. - 9
Fjern låget, og skru varmen op til medium-høj igen. Fortsæt med at stege i yderligere 5-10 minutter, vend af og til, for at sikre, at sværene er sprøde og gyldenbrune, og kødet er helt tilberedt.
⏱️ 5-10 minutes💡 Professionelle Tips: Dette sidste trin er afgørende for at opnå den karakteristiske sprøde svær. - 10
Fjern svinekoteletterne fra panden, og lad dem hvile i 5 minutter, før de serveres.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Nøglen til Kan Kan er den sprøde svær. Skynd dig ikke gennem stegnings- og dampningsprocessen.
- ✓Sørg for, at dine svinekoteletter har en god mængde fedt og svær påsat for de bedste resultater.
- ✓Server med traditionelle puertoricanske tilbehør som tostones, arroz con gandules eller habichuelas (bønner).
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Mariner svinekoteletterne i en mojo (hvidløg, citrus, krydderurter) for ekstra smag før krydring.
- For endnu sprødere svær kan du afslutte koteletterne under grillen i et par minutter efter dampning.