Funche con Bacalao
Funche con Bacalao er en mættende og smagfuld ret med en cremet majspudding (funche) toppet med en krydret saltorskinstuvning (bacalao), smagt til med sofrito og oliven.
🧂 Ingredienser
- 1 lb Salt torskerogn (bacalao)(lagt i blød natten over og afsaltet, derefter flaget)
- 3 tbsp Olivenolie
- 3 tbsp Sofrito
- 1/2 medium Løg(hakket)
- 3 cloves Hvidløg(hakket fint)
- 1 can (14.5 oz) Hakkede tomater
- 1/4 cup Grønne oliven(stenet og skåret i skiver)
- 1 cup Vand
- 1 tsp Adobo-krydderi
- 1 packet Sazón con culantro y achiote
- 1.5 cups Majsmel
- 4 cups Vand eller mælk(til funche)
- 2 tbsp Smør
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 2 tbsp Hakket frisk koriander eller persille(til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Til bacalao: Varm olivenolie i en stor stegepande over middel varme. Tilsæt hakket løg og steg, indtil det er blødt, ca. 5 minutter. Tilsæt hakket hvidløg og steg i 1 minut mere, indtil det dufter.
- 2
Tilsæt sofrito, hakkede tomater (med saft), skiveskårne oliven, 1 kop vand, adobo og sazón til panden. Bring det i simring.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at sofrito er godt blandet ind. - 3
Tilsæt den flagede salt torskerogn til panden. Rør det sammen, skru ned for varmen til lav, læg låg på og lad det simre i 20 minutter, så smagene kan udvikle sig.
- 4
Mens bacalao simrer, forbered funche: Bring i en separat gryde 4 kopper vand eller mælk i kog.
💡 Professionelle Tips: Brug af mælk vil gøre funche mere cremet. - 5
Pisk gradvist majsmel i, og sørg for, at der ikke er klumper. Skru ned for varmen til lav og kog, mens du konstant rører, indtil funche tykner til en grødlignende konsistens, ca. 10-15 minutter.
💡 Professionelle Tips: Omrøring forhindrer klumper og at det brænder på. - 6
Rør smør, salt og peber i. Smag til og juster krydringen efter behov.
💡 Professionelle Tips: Krydr funche let, da bacalao allerede er salt. - 7
Anret ved at øse en generøs portion funche i lave skåle. Top med bacalao-stuvningen.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at hver portion får en god mængde af bacalao-blandingen. - 8
Pynt med frisk koriander eller persille.
💡 Professionelle Tips: Friske krydderurter tilføjer en lys finish.
💡 Professionelle Tips
- ✓At lægge salt torskerogn i blød natten over er afgørende for at fjerne overskydende salt.
- ✓Rør funche hyppigt for at opnå en glat, cremet tekstur.
- ✓Juster mængden af vand/mælk til funche for at opnå den ønskede konsistens.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt kogte kikærter til bacalao-stuvningen for ekstra mæthed.
- Inkluder en knivspids chiliflager i bacalao for et krydret pift.
- Server med en side af tostones eller avocadoskiver.