Guineos en Escabeche(Guineos en Escabeche (Syltede grønne bananer))
Guineos en Escabeche, eller syltede grønne bananer, er en levende og syrlig puertoricansk tilbehørsret. Møre grønne bananer simrer og marineres derefter i en smagfuld escabeche-sauce lavet med olivenolie, eddike, løg og peberfrugter, hvilket giver en unik sød-syrlig profil.
🧂 Ingredienser
- 6 medium Grønne bananer(uregne)
- 0.5 cup Olivenolie
- 0.5 cup Hvidvinseddike
- 1 medium Gult løg(tyndt skåret)
- 1 medium Grøn peberfrugt(tyndt skåret)
- 1 medium Rød peberfrugt(tyndt skåret)
- 4 cloves Hvidløg(tyndt skåret)
- 2 tbsp Kapers(valgfrit)
- 1 Laurbærblad
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(eller efter smag)
- 2 cups Vand(til kogning af bananer)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Pil de grønne bananer. For at gøre det lettere at pille, lav et overfladisk snit på langs af skrællen, men pas på ikke at skære ind i frugtkødet. Brug derefter fingrene eller en lille kniv til at lirke skrællen af.
💡 Professionelle Tips: Hvis bananerne er meget faste, kan du kort blanchere dem i kogende vand i 1-2 minutter for at løsne skrællen. - 2
Skær de pillede bananer i cirka 2,5 cm tykke skiver. Læg dem i en gryde med 4,8 dl vand og 1 tsk salt. Bring det i kog og kog i ca. 15-20 minutter, eller indtil de er møre, men stadig faste.
💡 Professionelle Tips: Undlad at overkoge, da bananerne ellers bliver grødede. - 3
Dræn de kogte bananer grundigt og sæt dem til side.
💡 Professionelle Tips: Dup dem forsigtigt tørre med køkkenrulle, hvis de virker meget våde. - 4
Varm olivenolien op i den samme gryde (eller en separat pande) over medium varme. Tilsæt det tyndt skårede gule løg, grønne peberfrugt og røde peberfrugt. Svits i ca. 8-10 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
- 5
Tilsæt det tyndt skårede hvidløg, kapers (hvis du bruger dem), laurbærblad, salt og peber. Kog i yderligere 2 minutter, indtil hvidløget dufter.
- 6
Hæld hvidvinseddiken i og bring blandingen i simre. Lad den simre i ca. 5 minutter, så smagene kan blande sig.
- 7
Vend forsigtigt de kogte grønne bananskiver i gryden med escabeche-blandingen. Rør forsigtigt for at dække bananerne.
💡 Professionelle Tips: Undgå at røre kraftigt for at forhindre, at bananerne går fra hinanden. - 8
Lad det simre i yderligere 5 minutter, så bananerne kan absorbere escabeche-smagene.
- 9
Fjern laurbærbladet. Smag til og juster krydringen om nødvendigt. Lad retten køle af til stuetemperatur, før den serveres.
💡 Professionelle Tips: Guineos en Escabeche kan serveres varme, ved stuetemperatur eller kolde. Smagene bliver dybere, jo længere den trækker.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug faste, urene grønne bananer for den bedste tekstur. Overmodne bananer vil være for bløde og søde.
- ✓Escabeche kan laves i forvejen og opbevares i køleskabet i op til en uge. Smagene vil udvikle sig endnu mere.
- ✓Denne ret er fremragende som tilbehør til ovnstegt kød, fisk eller ris og bønner.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids tørret oregano eller en lille mængde finthakket koriander til escabeche-blandingen.
- Inkluder skiveskårne oliven med pimento for en ekstra salt smag.