Lechón Asado Estilo Puertorriqueño(Puerto Ricansk stegt pattegris)
Et helt ovnstegt pattegris, marineret i en smagfuld adobo og langsomt tilberedt, indtil sværen er utroligt sprød, og kødet er mørt og saftigt. Dette er en festret, ofte tilberedt til højtider og særlige sammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 1 approx. 20-30 lbs Hel pattegris(renset og butterfly-snittet af slagteren)
- 20 cloves Ajo (Hvidløg)(finthakket)
- 3 tbsp Orégano seco (Tørret oregano)
- 2 tbsp Comino molido (Stødt spidskommen)
- 0.25 cup Sal (Salt)
- 2 tbsp Pimienta negra (Sort peber)
- 0.5 cup Aceite de oliva (Olivenolie)
- 0.25 cup Vinagre blanco (Hvid eddike)
- 5 dried Hojas de laurel (Laurbærblade)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered adobo-marinaden: Bland finthakket hvidløg, tørret oregano, spidskommen, salt, sort peber, olivenolie og hvid eddike i en skål. Bland godt.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at hvidløget er meget fint hakket for den bedste smagsfordeling. - 2
Gnid adobo-marinaden generøst ind overalt på indersiden og ydersiden af den butterfly-snittede pattegris. Fyld hulrummet med laurbærblade.
⏱️ 15 minutes - 3
Lad grisen marinere i køleskabet i mindst 4 timer, eller helst natten over, for maksimal smagsudtrækning.
⏱️ 4-12 hours - 4
Forvarm ovnen eller en udegrill til 150°C. Hvis du bruger en udegrill, skal den forberedes i henhold til producentens anvisninger.
💡 Professionelle Tips: En udegrill er ideel til at opnå den bedste sprøde svær. - 5
Placer grisen med sværsiden opad i bradepanden eller på rotisseriet. Hvis du bruger ovn, kan det være nødvendigt at dække de tyndere dele med folie for at forhindre overtilberedning.
⏱️ 6-8 hours - 6
Steg i 6-8 timer, eller indtil kernetemperaturen når 74°C i den tykkeste del af kødet, og sværen er dyb gyldenbrun og sprød. Øs jævnligt med stegesky.
💡 Professionelle Tips: Øg temperaturen til 200-230°C de sidste 30-60 minutter for at gøre sværen sprødere, hvis nødvendigt. - 7
Lad pattegrisen hvile i mindst 30 minutter, før den udskæres. Server varm.
⏱️ 30 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Kvaliteten af grisen er afgørende; søg en anerkendt slagter.
- ✓Tålmodighed er nøglen til langsom stegning for at sikre mørt kød.
- ✓Spring ikke hvileperioden over; den tillader saften at fordele sig igen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en smule saft af sur appelsin til adoboen for en ekstra citrusagtig smag.
- Fyld hulrummet med sofrito for ekstra aromatisk dybde.