Ciorbă de Burtă
Romanian Tripe Soup
Ciorbă de Burtă, eller indmadssuppe, er en elsket og ikonisk rumænsk suppe, kendt for sin rige, cremede og syrlige smagsprofil. Det er en solid ret, der ofte betragtes som 'comfort food' og endda en kur mod tømmermænd, og den indkapsler et unikt aspekt af rumænsk kulinarisk arv.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Okseindmad (tripe), forkogt og renset(Cirka 1,5 kg. Sørg for, at den er grundigt renset og skåret i tynde strimler.)
- 500 g Okseben (marvben anbefales)(Valgfrit, for en rigere bouillon.)
- 3 liters Vand(Cirka 4 liter.)
- 2 medium Gulerødder(2 til bouillonen, 1 revet til farve og sødme.)
- 1 large Løg(1 til bouillonen, 1 finthakket til sautering.)
- 1 medium Pastinak(Til bouillonen.)
- 2 Sellerirod(Valgfrit, til bouillonen.)
- 1 teaspoon Laurbærblade
- to taste Sort peberkorn
- 300 ml Hvidløg(Finhakket eller lavet til en pasta.)
- 3 Æggeblommer(ensure they are at room temperature)
- 10-15 cloves Piskefløde(Cirka 2,5 dl. Høj fedtprocent foretrækkes.)
- 100-150 ml Creme fraiche(Cirka 1,25 dl, til dressingen.)
- for garnish Hvidvinseddike(Cirka 50 ml, eller efter smag.)
- for serving Salt
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Bouillon Tilberedning: I en stor gryde, kombiner 4 liter vand, okseben (hvis brugt), 2 hele gulerødder, 1 helt løg, pastinakken og selleriroden. Tilsæt laurbærblade og peberkorn. Bring i kog, reducer derefter varmen, dæk til og lad simre i mindst 1,5 til 2 timer, skum af for eventuelt skum, der stiger til overfladen. Dette skaber en smagfuld base.
⏱️ 3 hours 30 minutes - 2
Indmad og Grøntsager Simring: Skyl den forkogte indmad grundigt under koldt rindende vand. Tilsæt den rensede, strimlede indmad til den simrende bouillon. Fortsæt med at simre i yderligere 30-45 minutter, eller indtil indmaden er mør. Fjern og kassér laurbærblade og peberkorn.
⏱️ 20 minutes - 3
Grøntsagspure: Fjern de kogte gulerødder, løg, pastinak og sellerirod fra bouillonen. Blend dem til en glat pure. Sæt den sigtede bouillon med indmaden til side.
⏱️ 10 minutes - 4
Gulerod og Løg Sautering: Finthak det resterende 1 løg og riv det resterende 1 gulerod. Varm 2 spiseskefulde vegetabilsk olie i en separat pande over medium varme. Sauter det hakkede løg, indtil det er gennemsigtigt, tilsæt derefter den revne gulerod og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil den er let karamelliseret. Dette giver farve og en subtil sødme til suppen.
⏱️ 15 minutes - 5
Kombiner og Simr: Kom grøntsagspureen tilbage i gryden med indmad og bouillon. Tilsæt sauterede løg- og gulerods blanding. Bring suppen tilbage til en blid simring. Krydr med salt efter smag. Lad den simre i cirka 10-15 minutter, så smagene kan blande sig.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af forkogt indmad reducerer kogetiden betydeligt. Hvis du starter med rå indmad, kræver det flere timers kogning, indtil den er meget mør.
- ✓Nøglen til en cremet, ikke-skilt suppe er korrekt 'tempering' af æg- og flødeblandingen og aldrig at lade suppen koge, efter at dressingen er tilsat.
- ✓For en rigere bouillon, overvej at simre okseben i et par timer, før du tilsætter andre ingredienser.
- ✓Mængden af hvidløg og eddike kan justeres efter personlig præference, da dette er definerende smage for suppen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en lettere version, reducer mængden af æggeblommer eller brug en fløde med lavere fedtindhold.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde finthakket persille i suppebasen eller som pynt.
- En vegansk version kan laves med østershatte for tekstur og plantebaseret fløde.