Iahnie de Fasole Afumată(Røget hvid bønnegryde)
En røget og mættende rumænsk hvid bønnegryde, langtidstilberedt med røget pølse og krydret med paprika og sar. Denne ret er en trøstende og smagfuld repræsentation af rumænsk bondemad.
🧂 Ingredienser
- 500 g Tørrede hvide bønner(iblødsat natten over)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- 2 medium Gule løg(finthakkede)
- 2 medium Røde peberfrugter(finthakkede)
- 200 g Røget pølse(skiveskåret eller hakket)
- 1 tbsp Røget paprika
- 1 tbsp Sommer-sar (cimbru)(tørret)
- to taste Salt
- to taste Sort peber(friskkværnet)
- enough to cover Vand eller grøntsagsbouillon
- for garnish Frisk dild og persille(finthakket)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dræn de iblødsatte bønner. Kom dem i en stor gryde med rigeligt frisk vand til at dække. Tilsæt et af de hakkede løg, et laurbærblad (valgfrit), og lad det simre, indtil bønnerne er møre, ca. 40-60 minutter. Dræn bønnerne, og gem ca. 2 dl af kogevandet.
- 2
Mens bønnerne koger, opvarm den vegetabilske olie i en stor pande eller stegeso ved middel varme. Tilsæt resten af det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 5-7 minutter. Tilsæt de hakkede røde peberfrugter og steg i yderligere 5 minutter, indtil de er bløde.
- 3
Tilsæt den skiveskårne røgede pølse til panden og steg et par minutter, indtil den er let brunet. Rør den røgede paprika og sommer-sar i, og steg i endnu et minut, indtil det dufter.
- 4
Tilsæt de kogte bønner til panden. Hæld det gemte bønnekogevand i (nok til næsten at dække bønner og grøntsager). Krydr med salt og peber efter smag. Bring det i simring, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i mindst 30 minutter, så smagene kan udvikle sig.
- 5
Hvis gryden er for tynd, kan du lade den simre uden låg i de sidste 10-15 minutter for at tykne den. Juster krydringen om nødvendigt. Garner med frisk dild og persille inden servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af tørrede bønner og iblødsætning natten over giver den bedste tekstur og smag.
- ✓Hvis du bruger dåsebønner, skal du dræne og skylle dem og tilsætte dem i de sidste 30 minutters tilberedning. Lad dem simre uden låg for at tykne.
- ✓Denne gryde smager endnu bedre dagen efter, da smagene har haft mere tid til at udvikle sig.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en vegetarisk/vegansk version, udelad den røgede pølse og brug grøntsagsbouillon.
- Tilsæt hakkede kartofler sammen med bønnerne for en mere mættende gryde.
- Server med en klat creme fraiche eller et tilbehør af mămăligă.