Pastramă de oaie la tavă(Bagt pastramă af får)
Romanian Mutton Pastrami Baked in a Pan
En mættende og smagfuld ret af saltet og krydret fårekød, bagt mørt og serveret med en rig sovs. Dette er en regional specialitet, der ofte findes i bjergområder.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Fårekød (lår eller bov)(skåret i store stykker)
- 2 large Løg(skivede)
- 4 Hvidløgsfed(hakkede)
- 200 ml Hvidvin
- 300 ml Okse- eller grøntsagsbouillon
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 tbsp Paprika (sød)
- 1 tsp Tørret timian
- 1 Laurbærblad
- 2 tbsp Vegetabilsk olie eller fedtstof
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 2 tbsp Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 160°C.
💡 Professionelle Tips: En langsom og lav bagetemperatur er nøglen til mørt fårekød. - 2
Varm olie eller fedtstof op i en stor ovnfast pande eller stegegryde ved middel-høj varme. Brun fårestykkerne på alle sider, indtil de er gyldne.
- 3
Tag fårekødet af panden og sæt det til side. Tilsæt de skivede løg til samme pande og sauter, indtil de er bløde og let gyldne.
- 4
Tilsæt hakket hvidløg, paprika, timian, salt og peber til løgene. Steg i 1 minut, indtil det dufter.
- 5
Rør tomatpuréen i og steg yderligere et minut. Deglacer panden med hvidvin, og skrab eventuelle brunede rester fra bunden op.
- 6
Kom fårekødet tilbage i panden. Tilsæt bouillonen og laurbærbladet. Væsken skal nå cirka halvvejs op ad kødets sider.
💡 Professionelle Tips: Tilsæt mere bouillon eller vand, hvis nødvendigt. - 7
Dæk panden tæt med et låg eller folie og sæt den i den forvarmede ovn. Bag i 1,5 til 2 timer, eller indtil fårekødet er meget mørt.
- 8
Fjern laurbærbladet. Hvis sovsen er for tynd, kan du fjerne kødet og lade sovsen simre på komfuret for at reducere den lidt.
💡 Professionelle Tips: Alternativt kan sovsen jævnes med en majsstivelses-slurry. - 9
Pynt med frisk hakket persille før servering. Retten serveres traditionelt med mămăligă (polenta) eller kartoffelmos.
💡 Professionelle Tips
- ✓Fårekød kan være sejt, så langsom og lav bagning er afgørende.
- ✓Sørg for, at kødet er godt krydret, inden det bages.
- ✓Juster mængden af paprika og hvidløg efter din smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt tern af rodfrugter som kartofler eller gulerødder til panden i løbet af den sidste time af bagetiden.
- Brug lam i stedet for fårekød for en mildere smag.
- En smule rødvin kan bruges i stedet for hvidvin.