Gribnoy Sup s Perlovkoy(Svampesuppe med perlebyg)
Mushroom Barley Soup
En mættende og smagfuld suppe lavet med tørrede svampe, perlebyg, kartofler og gulerødder, ofte beriget med et strejf af bacon eller serveret med en klat creme fraiche. Denne suppe er en fast bestanddel i russisk køkken, især i de koldere måneder.
🧂 Ingredienser
- 100 g Tørrede svampe(blandede sorter som karljohan, østershatte eller shiitake)
- 1.5 liters Vand
- 1 liter Grøntsags- eller kyllingebouillon
- 100 g Perlebyg(skyllet)
- 2 medium Kartofler(skrællede og skåret i tern)
- 2 medium Gulerødder(skrællede og hakket)
- 1 medium Løg(fint hakket)
- 50 g Bacon(skåret i tern (valgfrit))
- 1 tbsp Smør eller olie
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 2 tbsp Frisk dild eller persille(hakket, til pynt)
- for serving Creme fraiche
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl de tørrede svampe grundigt under koldt vand. Læg dem i blød i 1,5 liter vand i mindst 1 time, eller indtil de er bløde. Si svampene fra, og gem iblødsætningsvæsken. Hak de rehydrerede svampe.
- 2
Kom de hakkede svampe, den gemte svampeiblødsætningsvæske (siet for at fjerne eventuelt grus), grøntsags- eller kyllingebouillon og den skyllede perlebyg i en stor gryde. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i 30 minutter.
- 3
Hvis du bruger bacon, steg det på en pande over medium varme, indtil det er sprødt. Tag baconen af panden og læg den til side, og lad ca. 1 spiseskefuld baconfedt blive på panden (eller brug smør/olie). Tilsæt det hakkede løg til panden og sauter, indtil det er blødt og let gyldent. Tilsæt de hakkede gulerødder og steg i yderligere 5 minutter.
- 4
Tilsæt kartoffeltern, de sauterede løg og gulerødder til gryden med byg og svampe. Krydr med salt og peber. Lad det simre videre under låg i yderligere 30-40 minutter, eller indtil perlebyggen og grøntsagerne er møre.
- 5
Smag til og juster krydringen, hvis nødvendigt. Øs suppen op i skåle. Pynt med frisk dild eller persille og en klat creme fraiche. Server varm, med de sprøde baconstykker drysset over, hvis ønsket.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af en blanding af tørrede svampe giver en dybere og mere kompleks smag.
- ✓Sørg for, at svampeiblødsætningsvæsken er godt siet for at undgå grus i suppen.
- ✓For en vegetarisk version, udelad baconen og brug grøntsagsbouillon.
- ✓Perlebyg tager lang tid at tilberede, så skynd dig ikke igennem dette trin.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre rodfrugter som pastinak eller sellerirod.
- Rør et par friske krydderurter som timian eller laurbærblad i under tilberedningen.
- For en cremet suppe, rør en spiseskefuld smør eller en smule fløde i til sidst.