Shchi(Shchi (Russisk kålsoup))
Russian Cabbage Soup
Shchi er en dybt traditionel og elsket russisk kålsoup, som af mange betragtes som nationalretten. Dens oprindelse dateres tilbage til det 9. århundrede, og den har udviklet sig til en trøstende og alsidig basisret, nydt på tværs af alle sociale lag. Denne solide suppe symboliserer modstandsdygtighed og opfindsomhed, især under barske vintre, og serveres ofte med en klat creme fraiche og mørkt brød.
🧂 Ingredienser
- 500 g Oksebouillonben(Kødfyldte bouillonben til en rig bouillon)
- 3 liters Vand(Til fremstilling af bouillonen)
- 2 Store løg(1 til bouillon, 1 til sautering)
- 5-7 Gulerødder(1 til bouillon, 1 til sautering)
- 500 g Bladselleristilke(1 til bouillon, 1 til sautering)
- 2-3 Hvidløgsfed(1 til bouillon, 2 til sautering)
- 1-2 Laurbærblade(1 til bouillon, 1 til suppen)
- 1 Sort peberkorn(Til bouillonen)
- 2 tbsp Grønkål(Fint strimlet)
- 1 tbsp Kartofler(Skrællet og skåret i tern)
- to taste Smør eller madolie(Til sautering af grøntsager)
- for serving Tomatpuré(Valgfrit, for dybde i smag og farve)
- for serving Salt
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered bouillonen: Kom oksebouillonben, 1 liter vand, 1 halveret løg, 1 hel gulerod, 1 bladselleristilk, 1 knust hvidløgsfed, 1 laurbærblad og 1 teskefuld sorte peberkorn i en stor gryde. Tilsæt tilstrækkeligt med vand til at dække benene med ca. 5 cm. Bring i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad det simre sagte i mindst 2 timer, eller indtil kødet er mørt, og bouillonen er rig. Skum eventuelle urenheder af, der stiger til overfladen under tilberedningen. Si bouillonen gennem en finmasket si over i en ren gryde, og gem kødet fra benene. Kassér de kogte grøntsager og ben. Riv det gemte kød i mundrette stykker.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours - 2
Forbered grøntsagerne: Mens bouillonen simrer, forbered de resterende grøntsager. Strimle kålen fint. Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Hak det andet løg fint, riv den anden gulerod, hak den anden bladselleristilk og hak de resterende 2 hvidløgsfed fint. Hvis du bruger tomatpuré, hav den klar.
⏱️ 15 minutes - 3
Sauter aromater: Varm smørret eller olien i en stor gryde eller stegegryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg, revne gulerødder, hakkede bladselleri og hakkede hvidløg. Sauter i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde, og løgene er gennemsigtige. Hvis du bruger tomatpuré, rør den i det sidste minut af sauteringen og steg i endnu et minut for at intensivere smagen.
⏱️ 20 minutes - 4
Kombiner og simre: Hæld den sigtede oksebouillon i gryden med de sauterede grøntsager. Tilsæt kartoffelternene og laurbærbladet. Bring suppen i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad det simre i ca. 15 minutter, eller indtil kartoflerne begynder at blive møre.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Tilsæt kål og kød: Rør den strimlede kål og det gemte, strimlede oksekød i. Fortsæt med at simre, med låg på, i yderligere 20-30 minutter, eller indtil kålen er mør, og smagene er blandet. Hvis suppen bliver for tyk, kan du tilsætte lidt mere vand eller bouillon for at opnå den ønskede konsistens.
⏱️ 10 minutes - 6
Smag til og server: Fjern og kassér laurbærbladet. Smag shchi generøst til med salt og friskkværnet sort peber. Server den varme suppe i skåle. Pynt med frisk hakket dild og persille, og server straks med en klat creme fraiche (smetana) til.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan bouillonen laves dagen før og opbevares i køleskabet. Fjern eventuel størknet fedt fra toppen, før den bruges.
- ✓Shchi siges ofte at smage endnu bedre dagen efter, da smagene har haft mere tid til at udvikle sig. Genopvarm forsigtigt på komfuret.
- ✓Hvis du foretrækker en mere syrlig suppe, kan du overveje at tilsætte en lille mængde surkål (ca. 1 kop) sammen med den friske kål, eller en skvis syltelage (rassol) i slutningen af tilberedningen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Vegetarisk Shchi: Udelad oksebouillonben og kød, og brug i stedet en rig grøntsagsbouillon eller svampebouillon. Tilsæt sauterede svampe for ekstra fylde.
- Sur Shchi: Tilsæt ca. 1-2 kopper surkål af god kvalitet til suppen sammen med den friske kål for en tydelig syrlig smagsprofil.
- Grøn Shchi: Om foråret og sommeren kan frisk syre eller brændenælder tilsættes mod slutningen af tilberedningen for en levende, let syrlig grøn suppe.