Russian Mushroom Julienne with Sour Cream(Russisk svampejulienne med creme fraiche)
En klassisk russisk forret eller tilbehør med tyndt skivede svampe og skalotteløg, der er sauterede, til de er møre, og derefter blandet med en rig creme fraiche-sovs og bagt med et ostetopping. Denne ret er kendt for sin cremede tekstur og salte svampesmag og serveres ofte varm.
🧂 Ingredienser
- 600 g Champignoner, tyndt skivede
- 2 medium Skalotteløg, tyndt skivede
- 2 tbsp Rapsolie
- 120 ml Creme fraiche
- 120 ml Piskefløde
- 1 tsp Hvidløgspulver
- to taste Salt
- to taste Friskkværnet sort peber
- 150 g Revet mozzarella
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 190°C.
💡 Professionelle Tips: Forvarmning sikrer en jævn tilberedning. - 2
Varm rapsolien op på en stor pande over medium varme. Tilsæt de tyndt skivede svampe og skalotteløg. Krydr med salt og peber, og sautér, indtil svampene er møre og har afgivet det meste af deres væske, ca. 8-10 minutter. Dræn eventuel overskydende svampesaft fra.
💡 Professionelle Tips: Det kan være nødvendigt at sautere i portioner for at undgå at overfylde panden, hvilket kan føre til dampning i stedet for sautering. - 3
Bland i en separat skål creme fraiche, piskefløde, hvidløgspulver og en knivspids salt og peber. Rør godt.
💡 Professionelle Tips: Smag flødeblandingen til og juster krydringen efter behov, idet du husker, at svampene også er krydret. - 4
Tilsæt den cremede blanding til de sauterede svampe og skalotteløg på panden. Rør godt for at blande og varm igennem i ca. 2-3 minutter, men lad det ikke koge.
💡 Professionelle Tips: Forsigtig opvarmning af sovsen sikrer, at den er varm nok til at dække svampene jævnt. - 5
Overfør svampeblandingen til et lille ovnfast fad eller individuelle ramekiner. Fordel den revne mozzarella jævnt over toppen.
💡 Professionelle Tips: Brug af ramekiner giver elegante individuelle portioner. - 6
Bag i 10-15 minutter, eller indtil osten er smeltet, boblende og let gyldenbrun.
💡 Professionelle Tips: Hold øje med osten for at forhindre, at den brænder på. - 7
Lad det køle lidt af, før det serveres varmt.
💡 Professionelle Tips: Denne ret nydes bedst frisk fra ovnen.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en mere intens svampesmag, brug en blanding af vilde svampe sammen med champignoner.
- ✓En knivspids muskatnød kan tilføje en subtil varme til creme fraiche-sovsen.
- ✓Hvis du ikke har skalotteløg, kan et lille rødløg bruges som erstatning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en spiseskefuld fint hakket frisk dild eller persille til creme fraiche-blandingen.
- For en rigere ret, tilsæt en spiseskefuld smør, når du sauterer svampene.
- Serveres med et stykke groft brød til at dyppe i.