Shangi(Shangi (Russiske Kartoffelboller))
Russian Potato Flatbread
Shangi er traditionelle åbne boller med oprindelse i det nordlige Rusland og Ural-regionen. Disse solide, salte kager er lavet af gærdej og generøst toppet med cremet kartoffelmos, hvorefter de bages gyldne. De repræsenterer et trøstende og tilgængeligt aspekt af russisk madkultur, og nydes ofte som en tilfredsstillende snack eller tilbehør til supper.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvedemel(plus mere til drys)
- 400 g Lunkent mælk(ca. 40-46°C)
- 100 g Granuleret sukker(delt)
- 1 Tørgær(For the egg wash. Lightly beaten.)
- 50 g Salt(For brushing the baked shangi. Softened.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Aktiver gæren: I en lille skål blandes 1/4 kop af det lunkne mælk, 1 tsk sukker og tørgæren. Rør forsigtigt og lad det stå i ca. 10 minutter, indtil det skummer, hvilket indikerer, at gæren er aktiv.
⏱️ 1 hour to 1.5 hours (for rising) - 2
Forbered dejen: I en stor skål blandes den resterende 1 kop lunkent mælk, 1 tsk sukker, salt, smeltet smør og det hele æg. Tilsæt den aktiverede gærblanding og rør sammen.
⏱️ 10 minutes - 3
Ælt dejen: Tilsæt gradvist melet til de våde ingredienser og bland, indtil en ujævn dej dannes. Vend dejen ud på en let meldrysset overflade og ælt i 8-10 minutter, indtil den er glat og elastisk. Alternativt kan du bruge en røremaskine med dejkrog.
⏱️ 5 minutes - 4
Første hævning: Smør en ren skål let med olie. Læg dejen i skålen og vend den, så den dækkes af olie. Dæk skålen med plastfolie eller et fugtigt viskestykke, og lad den hæve et lunt sted i 1 til 1,5 time, eller indtil den er dobbelt størrelse.
⏱️ 10 minutes - 5
Forbered kartoffelfyldet: Mens dejen hæver, skrælles og hakkes kartoflerne. Kog dem i saltet vand, indtil de er meget møre, ca. 20-25 minutter. Dræn grundigt og mos dem, indtil de er glatte. Rør creme fraiche, resterende smeltede smør (2 spsk), salt og sort peber i. Bland, indtil det er godt sammensat og cremet. Sæt til side for at køle af.
⏱️ 5 minutes - 6
Form Shangi: Når dejen er dobbelt størrelse, slås den forsigtigt ned. Del dejen i 8 lige store portioner. Rul hver portion til en kugle, og tryk derefter hver kugle flad til en skive ca. 10-12 cm i diameter. Lav en lille fordybning i midten af hver skive med fingrene eller bunden af et glas, så der dannes en lav fordybning.
⏱️ 5 minutes - 7
Anden hævning: Læg de formede dejskiver på bageplader beklædt med bagepapir, og giv dem plads imellem. Dæk løst med plastfolie og lad dem hæve yderligere 30-45 minutter, indtil de er puffede.
⏱️ 5 minutes - 8
Forvarm ovnen og forbered æggestrygelse: Forvarm ovnen til 200°C. I en lille skål piskes æggeblommen sammen med 1 spiseskefuld creme fraiche. Pensl denne blanding generøst over kanterne på hver shangi.
⏱️ 2 minutes - 9
Tilsæt kartoffeltopping og bag: Kom en generøs mængde af det forberedte kartoffelmosfyld i fordybningen på hver shangi, og fordel det jævnt. Bag i 20-25 minutter, eller indtil dejen er gyldenbrun, og kartoffeltoppingen er let brunet.
⏱️ 20-25 minutes - 10
Afslut og server: Tag shangi ud af ovnen. Pensl straks toppen med smeltet smør. Lad dem køle lidt af på en bagerist i ca. 10-15 minutter, før de serveres. Shangi nydes bedst varme.
⏱️ 3 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere dej kan du tilsætte en ekstra æggeblomme til dejen.
- ✓Sørg for, at dine kartofler er godt drænet efter kogning for at undgå en vandet fyld.
- ✓Hvis du ikke har creme fraiche, kan græsk yoghurt med højt fedtindhold være en god erstatning til fyldet og æggestrygelsen.
- ✓Shangi kan opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i en dag eller to, eller fryses ned til længere opbevaring. Genopvarm forsigtigt i ovnen eller en toaster oven.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Salte variationer kan inkludere tilsætning af sauterede løg eller en knivspids muskatnød til kartoffelfyldet.
- For en sødere version kan en tvorog (kvark eller hytteost) fyld bruges i stedet for kartoffel, sødet med sukker og vanilje.