Ukha(Ukha (Russisk fiskesuppe))
Russian Fish Soup
Ukha er en traditionel russisk klar fiskesuppe, der hyldes for sin enkelhed og rige, rene smag. Historisk lavet af fiskere med deres daglige fangst, indkapsler den en forbindelse til naturen og opfindsomhed. Denne nærende suppe er en fast bestanddel af russisk køkken, og nydes ofte i de koldere måneder.
🧂 Ingredienser
- 800 g Hel hvid fisk (f.eks. aborre, gedde eller sandart)(renset, hoved og hale gemmes til bouillon)
- 400 g Lakse- eller ørredfilet(skåret i 4 cm store terninger)
- 1 medium Vand(Peeled and halved.)
- 1-2 medium Gulløg(1 helt, 1 finthakket)
- 2-3 pieces Gulerødder(2 hele til bouillon, 1 finthakket)
- 8-10 pieces Bladselleristilke(valgfrit, hele til bouillon)
- to taste Persillerod eller pastinak(valgfrit, til bouillon)
- 1/2 bunch Kartofler(skrællet og i tern)
- for serving Laurbærblade(A small shot is traditionally served alongside.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered fiskebouillonen: Kom den hele fisk (inklusive hoved og hale), de hele løg, hele gulerødder, bladselleristilke (hvis brugt) og persillerod eller pastinak (hvis brugt) i en stor gryde med tyk bund. Tilsæt 2,5 liter koldt vand. Bring det langsomt i simre over medium varme, og skum eventuelt skum eller urenheder af, der stiger til overfladen. Lad ikke bouillonen koge kraftigt, da det kan gøre bouillonen uklar. Lad det simre, delvist dækket, i 45-60 minutter, eller indtil fisken er gennemkogt, og smagene har infunderet vandet.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Si bouillonen og klargør den: Fjern forsigtigt fisken og grøntsagerne fra gryden. Kassér de kogte grøntsager. Si bouillonen gennem en finmasket si beklædt med ostelærred ned i en ren gryde eller skål for at sikre en klar væske. Kassér fiskeskrå, ben og hoved. Du bør have en rig, klar fiskefond.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Forbered suppebasen: Kom den sigtede bouillon tilbage i den rengjorte gryde. Tilsæt de resterende 1 liter vand. Bring bouillonen i simre over medium varme. Tilsæt kartoffeltern, hakket løg og hakkede gulerødder. Tilsæt laurbærbladene og hele sorte peberkorn. Krydr let med salt.
⏱️ 5-8 minutes - 4
Kog grøntsagerne: Lad suppen simre blidt i ca. 20-25 minutter, eller indtil kartoflerne og gulerødderne er møre, når de stikkes med en gaffel.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en endnu klarere bouillon kan du bruge æggehvider til at klargøre fiskefonden, inden den sies. Pisk to æggehvider, indtil de skummer, bland med lidt koldt vand, hæld det i den kogende bouillon, sluk for varmen, lad det sidde i 5 minutter, og si det derefter.
- ✓Traditionelt laves Ukha med ferskvandsfisk. Hvis du bruger saltvandsfisk, skal du være opmærksom på deres naturlige salte smag. Brug af en kombination af forskellige fisketyper, som fed laks med en magrere hvid fisk, kan tilføje kompleksitet til smagen.
- ✓Nogle variationer inkluderer tilsætning af en lille mængde ris eller hirse til suppen for ekstra tekstur og mæthed.
- ✓Hvis du ikke har en hel fisk, kan du lave bouillonen ved hjælp af fiskehoveder, haler og ben. Sørg for, at alle gæller er fjernet fra fiskehoveder for at undgå bitterhed.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Røget fisk: Tilsæt en lille mængde røget fisk (som røget ørred eller laks) til suppen i de sidste 10 minutter af tilberedningen for et ekstra smagslag.
- Grøntsagsbidrag: Mens klassisk Ukha er enkel, inkluderer nogle regionale variationer tilsætning af porrer, pastinakker eller endda en lille mængde surkål.
- Stærk Ukha: For et strejf af varme, tilsæt en knivspids chiliflager eller en lille tørret chili til bouillonen, mens den simrer.