Zharkoye
Russian Pot Roast with Potatoes
Zharkoye er en trøstende og mættende russisk kød- og kartoffelgryde, dybt forankret i bondestandens madlavningstraditioner. Dens navn, afledt af det russiske ord for 'varme' eller 'stegt', afspejler den indledende bruning af kødet. Denne one-pot ret er designet til at være fyldig og smagfuld og viser simple ingredienser, der gennem langsom tilberedning forvandles til en sjælvarmer, perfekt til de koldere måneder.
🧂 Ingredienser
- 600 g Okse- eller svinekød (bov)(Skåret i 1,5-tommer (4 cm) tern)
- 500 g Vegetabilsk olie eller fedt(Peeled and cut into 1-inch cubes. Waxy potatoes like Yukon Gold hold their shape well.)
- 2 medium Løg(Skivet)
- 2 medium Gulerødder(Skrællet og skåret i 1/2-tommer (1,5 cm) tykke skiver eller halvmåner)
- 2 tablespoons Kartofler(Skrællet og skåret i 1,5-tommer (4 cm) stykker)
- 500 ml Hvidløg(Finhakket)
- 2 Oksebouillon(Eller grøntsagsfond)
- to taste Laurbærblade
- to taste Sort peberkorn
- 2 tablespoons Salt(Eller efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Brun kødet: Varm olien eller fedtet op i en stor gryde med tyk bund eller en stegeso over medium-høj varme. Brun kødstykkerne ad et par omgange, indtil de er godt brunede på alle sider, og pas på ikke at overfylde gryden. Tag det brunede kød op og sæt det til side.
⏱️ 15 minutes - 2
Svits aromater: Skru ned for varmen til medium. Tilsæt de skiveskårne løg til gryden og svits, indtil de er bløde og let gyldne, ca. 5-7 minutter. Rør lejlighedsvis for at undgå, at det brænder på, og for at hjælpe med at løsne bunden af gryden.
⏱️ 10 minutes - 3
Tilsæt gulerødder og hvidløg: Tilsæt gulerødderne til gryden sammen med løgene, og kog i yderligere 3-4 minutter, indtil de begynder at blive let bløde og aromatiske. Rør det finthakkede hvidløg i, og kog i yderligere et minut, indtil det dufter.
⏱️ 5 minutes - 4
Saml og simrer: Kom det brunede kød tilbage i gryden. Hæld oksebouillonen i, og sørg for, at kødet er stort set dækket. Tilsæt laurbærbladene og sort peberkorn. Krydr med salt. Rør forsigtigt for at blande alle ingredienserne.
⏱️ 2 hours - 5
Læg kartoflerne ovenpå: Arranger kartoffelstykkerne jævnt over kød- og bouillonblandingen uden at røre dem ned. Dette hjælper dem med at koge forsigtigt i dampen og saften.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag, overvej at bruge en blanding af okse- og svinekød.
- ✓Hvis du foretrækker en tykkere gryderet, kan du lave en jævning med 1 spiseskefuld majsstivelse blandet med 2 spiseskefulde koldt vand og røre den i gryden i de sidste 15 minutters tilberedning.
- ✓Traditionelt tilberedes Zharkoye i en russisk ovn eller lerpotter, men en stegeso på komfuret eller i en almindelig ovn (ved 160°C) fungerer perfekt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer svampe, der tilsættes sammen med gulerødderne for en jordagtig dybde.
- En spiseskefuld tomatpuré kan tilsættes sammen med gulerødderne for en subtil syrlighed og farve.
- For en smule cremethed kan en spiseskefuld creme fraiche røres i hver portion lige før spisning.