Cacciagione in Umido Sammarinese
En rig og mættende gryderet med langtidstilberedt vildtkød (såsom kanin eller vildsvin) med aromatiske grøntsager, urter og et strejf af rødvin, der indkapsler de rustikke smage fra San Marinos landskab.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Vildtkød (f.eks. kanin, vildsvin, rådyrkød)(skåret i stykker til gryderet)
- 150 g Pancetta(ternet)
- 2 medium Løg(hakkede)
- 2 medium Gulerødder(hakkede)
- 2 stalks Bladselleristilke(hakkede)
- 4 cloves Hvidløgsfed(finthakkede)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 250 ml Tør rødvin
- 500 ml Vildt- eller oksebouillon
- 2 sprigs Frisk rosmarin
- 3 sprigs Frisk timian
- 1 leaf Laurbærblad
- 3 tbsp Olivenolie
- to taste Salt
- to taste Sort peber(friskkværnet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup vildtkødet tørt og krydr generøst med salt og peber.
- 2
Varm olivenolien op i en stor, tykbundet gryde eller stegegryde over medium-høj varme. Brun vildtkødet ad omgange, indtil det er godt stegt på alle sider. Tag kødet af og sæt det til side.
- 3
Tilsæt den ternede pancetta til gryden og steg, indtil den er sprød. Tag pancettaen af og sæt den til side, og lad det smeltede fedt blive i gryden.
- 4
Tilsæt de hakkede løg, gulerødder og bladselleri til gryden. Sautér, indtil de er bløde, ca. 8-10 minutter.
- 5
Rør finthakket hvidløg og tomatpuré i, og steg i yderligere 2 minutter, indtil det dufter.
- 6
Hæld rødvinen i og skrab bunden af gryden for at deglacere, så eventuelle brunede rester løsnes. Lad vinen simre og reducere til det halve.
- 7
Kom det brunede vildtkød tilbage i gryden. Tilsæt vildt- eller oksebouillon, rosmarinkviste, timiankviste og laurbærblad. Væsken skal næsten dække kødet; tilsæt mere bouillon eller vand, hvis nødvendigt.
- 8
Bring gryderetten i simrestand, skru derefter ned for varmen til lav, læg låg på gryden, og lad den simre i mindst 2 til 2,5 timer, eller indtil kødet er meget mørt. Rør lejlighedsvis.
- 9
Fjern krydderurtekvistene og laurbærbladet. Smag til med salt og peber. Rør den sprøde pancetta i lige inden servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en dybere smag, marinér vildtkødet i rødvin med aromatiske ingredienser natten over før tilberedning.
- ✓Hvis du bruger vildsvin, skal du sørge for, at det er grundigt renset for at fjerne enhver vildt-lugt.
- ✓Server med polenta, groft brød eller kartoffelmos for at suge den lækre sauce op.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt svampe (som karljohan eller champignon) i løbet af den sidste time af tilberedningen.
- Inkorporér et par enebær for en mere intens vildtsmag.
- Et stænk balsamicoeddike mod slutningen kan tilføje en behagelig syrlighed.