Coniglio alla Sammarinese
En smagfuld kaninragout, 'Coniglio alla Sammarinese', er en rustik ret, der fremhæver San Marinos lokale råvarer og kulinariske traditioner. Den indeholder mør kanin braiseret med urter, grøntsager og ofte et strejf af hvidvin.
🧂 Ingredienser
- 1.2 kg Kanin(skåret i stykker)
- 4 tbsp Olivenolie
- 1 large Løg(finthakket)
- 2 medium Gulerødder(hakket)
- 2 medium Bladselleri(hakket)
- 3 cloves Hvidløgsfed(hakket fint)
- 200 ml Hvidvin
- 500 ml Kyllinge- eller grøntsagsbouillon
- 2 sprigs Rosmarinkviste
- 2 sprigs Timiankviste
- 1 leaf Laurbærblad
- to taste Salt
- to taste Sort peber(friskkværnet)
- 2 tbsp Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup kaninstykkerne tørre med køkkenrulle og krydr gavmildt med salt og peber.
💡 Professionelle Tips: Tørring af kaninen sikrer en bedre stegeskorpe. - 2
Varm olivenolien i en stor, tykbundet gryde eller stegegryde over medium-høj varme. Brun kaninstykkerne på alle sider, til de er gyldne. Tag kaninen op af gryden og sæt til side.
💡 Professionelle Tips: Arbejd i portioner om nødvendigt for at undgå overfyldning af gryden. - 3
Tilsæt den hakkede løg, gulerødder og selleri til samme gryde. Sauter, til de er bløde, ca. 5-7 minutter.
💡 Professionelle Tips: Skrab eventuelle brunede rester op fra bunden af gryden. - 4
Tilsæt det hakkede hvidløg og steg yderligere et minut, til det dufter.
- 5
Hæld hvidvinen i og deglacer gryden ved at skrabe eventuelle resterende brunede stykker op. Lad vinen simre og reducere til halvdelen.
- 6
Kom kaninstykkerne tilbage i gryden. Tilsæt bouillonen, rosmarinkviste, timiankviste og laurbærblad. Bring det i simring, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad det simre i 1 time til 1 time og 15 minutter, eller indtil kaninen er meget mør.
💡 Professionelle Tips: Kaninen skal nemt kunne stikkes med en gaffel. - 7
Fjern krydderurtekvistene og laurbærbladet. Smag til med salt og peber. Hvis saucen er for tynd, kan du lade den simre uden låg i et par minutter for at tykne.
💡 Professionelle Tips: Smag til og juster krydringen inden servering. - 8
Serveres varm, pyntet med frisk hakket persille. Denne ret er fremragende serveret med rustikt brød eller polenta.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du marinere kaninen i hvidvin med urter og hvidløg natten over før tilberedning.
- ✓Hvis du foretrækker en tykkere sauce, kan du blande en spiseskefuld mel med lidt vand og røre det i den simrende gryderet.
- ✓Sørg for, at kaninen er gennemstegt og mør; den skal nemt falde fra benet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en håndfuld oliven eller kapers i de sidste 15 minutter af tilberedningen for et saltet pift.
- Et strejf af tomatpuré kan tilsættes sammen med grøntsagerne for en dybere farve og smag.