Coniglio in Porchetta Sammarinese(Kanin 'in Porchetta')
En smagfuld kaninret tilberedt 'in porchetta'-stil, hvilket betyder, at den er krydret med urter og krydderier, der typisk bruges til svine-porchetta, og derefter langsomt stegt til mørt perfektion.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Hel kanin(skåret i stykker)
- 150 g Pancetta(tyndt skåret)
- 4 cloves Hvidløg(finthakket)
- 2 tbsp Rosmarin(frisk, hakket)
- 1 tbsp Salvie(frisk, hakket)
- 1 tsp Fennikelfrø(knuste)
- 1 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 1 tsp Salt
- 200 ml Hvidvin
- 3 tbsp Olivenolie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 180°C.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at ovnen er helt forvarmet, før kaninen sættes ind. - 2
Bland finthakket hvidløg, hakket rosmarin, salvie, knuste fennikelfrø, sort peber og salt i en lille skål.
💡 Professionelle Tips: Knusning af fennikelfrø frigiver mere aroma. - 3
Gnid krydderurte- og krydderiblandingen grundigt ind i alle kaninstykkerne, så de er godt dækket.
- 4
Læg pancettaskiverne i et ovnfad. Læg de krydrede kaninstykker ovenpå pancettaen.
💡 Professionelle Tips: Pancettaen vil afgive fedt og øse saft over kaninen under tilberedningen. - 5
Hæld hvidvin og olivenolie i bunden af ovnfadet.
💡 Professionelle Tips: Vinen vil skabe damp og tilføre fugt til retten. - 6
Dæk ovnfadet tæt med stanniol eller et låg. Steg i 1 time.
- 7
Fjern dækslet og fortsæt stegningen i yderligere 30 minutter, eller indtil kaninen er gyldenbrun og mør.
💡 Professionelle Tips: Øs saften fra fadet over kaninen lejlighedsvis. - 8
Lad kaninen hvile i 10 minutter før servering. Øs stegesky over kaninen.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brugen af pancetta er afgørende for 'porchetta'-smagsprofilen.
- ✓Sørg for, at kaninen er godt krydret; kaninkød kan være mildt.
- ✓Oversteg ikke kaninen, da den kan blive tør. Hviletiden er vigtig for saftigheden.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et par kviste timian til krydderurteblandingen.
- Server med ovnkartofler eller en simpel grøn salat.
- For en rigere sauce, deglasér fadet med lidt mere vin eller bouillon efter at have fjernet kaninen.