Fagottini di Spinaci e Ricotta
Delikate pastapakker fyldt med en cremet blanding af spinat og ricottaost, ofte serveret med en let smør- og salviesauce. En trøstende og elegant ret, der repræsenterer San Marinos kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 300 g Hvedemel(plus ekstra til at drysse)
- 3 large Æg
- 500 g Frisk spinat
- 250 g Ricottaost(drænet)
- 50 g Parmigiano-Reggiano(revet)
- 0.5 tsp Muskatnød(friskrevet)
- 50 g Smør
- 10 leaves Friske salvieblade
- to taste Salt
- to taste Sort peber(friskkværnet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Lav pastadejen: Læg melet ud på en ren overflade, lav en fordybning i midten, og slå æggene ud i den. Pisk æggene med en gaffel, og inkorporer gradvist mel, indtil der dannes en grov dej. Ælt i 8-10 minutter, indtil dejen er glat og elastisk. Pak den ind i plastfolie og lad den hvile i 30 minutter.
- 2
Forbered fyldet: Blancher spinaten i kogende saltvand i 1-2 minutter, og overfør den derefter til isvand. Pres alt overskydende vand ud og hak spinaten fint. Bland i en skål den hakkede spinat, ricotta, revet Parmigiano-Reggiano, muskatnød, salt og peber. Bland godt.
- 3
Rul pastadejen tyndt ud med en pastamaskine eller en kagerulle.
- 4
Saml fagottini: Læg små skefulde fyld (ca. 1 tsk) på pastapladerne med en afstand på ca. 4 cm. Pensl omkring fyldet med lidt vand. Fold pastapladerne over fyldet, og pres forsigtigt for at lukke dem og fjerne luftlommer. Skær i individuelle pakker med en kniv eller et dejhjul.
- 5
Kog fagottini: Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Tilsæt forsigtigt fagottini og kog i 3-5 minutter, eller indtil de flyder op til overfladen og er møre.
- 6
Forbered saucen: Mens fagottini koger, smelt smørret på en pande ved middel varme. Tilsæt salvieblade og steg, indtil de dufter og er let sprøde. Dræn fagottini, og gem lidt pastavand. Tilsæt fagottini på panden med smør og salvie. Vend forsigtigt for at dække. Tilsæt en smule pastavand, hvis nødvendigt, for at skabe en let sauce.
- 7
Server straks, pyntet med ekstra revet Parmigiano-Reggiano og friskkværnet sort peber.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at ricottaen er godt drænet for at undgå et vandet fyld.
- ✓Fyld ikke pastapakkerne for meget, da de vil være sværere at lukke.
- ✓Arbejd med pastadejen i portioner for at forhindre, at den tørrer ud.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids citronskal til fyldet for ekstra friskhed.
- Server med en simpel tomatsauce i stedet for smør og salvie.
- Inkorporer en lille mængde fint hakket prosciutto i fyldet.