Passatelli in Brodo con Tartufo(Passatelli i Bouillon med Trøffel)
En raffineret version af den klassiske Sammarinske passatelli i bouillon, forstærket med den jordagtige aroma og smag af frisk trøffel.
🧂 Ingredienser
- Ingredienser til passatelli-dej:
- 150 g Parmesanost(finthakket)
- 150 g Rasp(fin)
- 3 large Æg
- 0.5 tsp Muskatnød(friskrevet)
- Ingredienser til bouillon:
- 1.5 l Kyllinge- eller oksebouillon(høj kvalitet)
- 1 small Trøffel(frisk, til at høvle)
- Salt(efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered passatelli-dejen: Bland i en skål den revne parmesanost, rasp, æg og friskrevet muskatnød. Rør godt, indtil der dannes en sammenhængende dej. Hvis dejen er for tør, tilsæt en lille smule mere æg; hvis den er for våd, tilsæt lidt mere rasp.
- 2
Varm bouillonen op i en stor gryde ved middel varme. Krydr med salt efter smag, men vær opmærksom på parmesanostens saltindhold.
- 3
For at forme passatelli, brug en passatelli-maskine (en plade med huller) eller en kartoffelpresser. Pres portioner af dejen gennem maskinen direkte ned i den simrende bouillon. Stråene skal være ca. 5-7 cm lange.
- 4
Kog passatelli i bouillonen i ca. 3-5 minutter, eller indtil de flyder til overfladen og er gennemkogte. De skal være møre, men stadig have en let bid.
- 5
Øs passatelli og bouillon op i varme skåle.
- 6
Brug en trøffelhøvl eller en meget skarp kniv til at høvle frisk trøffel gavmildt over hver skål med passatelli lige før servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug bouillon af høj kvalitet for den bedste smag.
- ✓Kog ikke passatelli for længe; de skal forblive let faste.
- ✓Frisk trøffel er essentiel for denne ret; trøffelolie kan være en erstatning, men giver ikke samme aroma eller smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en lille mængde finthakket persille til dejen for farve.
- Server med et dryp af olivenolie af høj kvalitet.
- For en rigere ret kan en lille klat smør tilsættes til bouillonen før servering.