Zuppa di Farro
En solid og nærende suppe lavet med farro (en gammel kornsort), ofte kombineret med bønner og grøntsager. Denne rustikke suppe er en fast bestanddel i regionen og afspejler dens landbrugs rødder og brugen af simple, sunde ingredienser.
🧂 Ingredienser
- 200 g Farro (spelt)(iblødsat natten over)
- 200 g Tørrede cannellinibønner(iblødsat natten over (eller 1 dåse à 400g, drænet))
- 4 tbsp Olivenolie(plus mere til dryp)
- 1 medium Løg(fint hakket)
- 1 medium Gulerod(fint hakket)
- 1 medium Stilk selleri(fint hakket)
- 2 cloves Hvidløgsfed(hakket)
- 75 g Pancetta(ternet (valgfrit, for ekstra smag))
- 450 g Dåse kartofler(skrællede og fint hakkede)
- 1 sprig Rosmarin
- 4-5 fresh Salvieblade(groft hakkede)
- 2 litres Grøntsagsbouillon(eller vand, mere efter smag)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg farro og bønner i blød hver for sig i frisk vand natten over. Dræn og skyl dem.
💡 Professionelle Tips: Iblødsætning er afgørende for både farro og bønner for at sikre korrekt tilberedning og fordøjelighed. - 2
Varm olivenolien op i en stor suppegryde ved middel varme. Hvis du bruger pancetta, tilsæt den og steg, indtil den er sprød. Tag pancettaen af, og sæt den til side, lad fedtet blive i gryden.
- 3
Tilsæt de hakkede løg, gulerødder og selleri til gryden. Svits, indtil de er bløde, ca. 8-10 minutter.
- 4
Tilsæt det hakkede hvidløg og svits i et minut mere, indtil det dufter.
- 5
Tilsæt de hakkede kartofler, rosmarinkvist og hakkede salvieblade. Rør godt rundt.
- 6
Tilsæt den drænede farro og bønner til gryden. Hæld grøntsagsbouillonen (eller vandet) over.
- 7
Bring suppen i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og lad den simre i mindst 1 til 1,5 time, eller indtil farro og bønner er møre.
💡 Professionelle Tips: Rør lejlighedsvis for at forhindre, at det brænder på. Tilsæt mere væske, hvis suppen bliver for tyk. - 8
Hvis du har brugt tørrede bønner, kan du koge dem separat, indtil de er møre, før du tilsætter dem til suppen, eller koge dem direkte i suppen, hvis du har tid nok.
- 9
Smag suppen til med salt og friskkværnet sort peber. Hvis du stegte pancetta, kan du røre den i igen.
💡 Professionelle Tips: Smag til og juster krydringen, før du serverer. - 10
Lad suppen hvile i mindst 30 minutter før servering, så smagene kan udvikle sig.
💡 Professionelle Tips: Denne suppe er ofte endnu bedre dagen efter. - 11
Server varm, dryppet med ekstra jomfru olivenolie. Rustikt brød er et fremragende tilbehør.
💡 Professionelle Tips: Et drys revet parmesanost er også en god tilføjelse.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en hurtigere version kan du bruge dåsebønner og forkogt farro, hvis det er tilgængeligt, selvom smagen vil være mindre dyb.
- ✓Du kan tilføje andre grøntsager som porrer, pastinakker eller grønkål for variation.
- ✓Suppens konsistens kan justeres ved at purere en del af bønnerne og farroen, før du tilsætter dem tilbage i gryden.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer tomatpuré eller en lille mængde tomatsauce for ekstra farve og smag.
- En vegetarisk version kan laves ved at udelade pancetta og bruge grøntsagsbouillon.