Sopa de Conquilhas Santomense(Sintomansk muslingesuppe)
En delikat og smagfuld muslingesuppe, en populær fiskeret i São Tomé og Príncipe, der fremviser øernes rige kystens bounty. Den tilberedes ofte med en let bouillon, ris og friske krydderurter.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Muslinger(rensede og befriet for sand)
- 150 g Arborio ris (eller kortkornede ris)
- 1 medium Løg(finthakket)
- 4 cloves Hvidløgsfed(finthakkede)
- 50 ml Olivenolie
- 1 L Kyllingebouillon (eller fiskefond)
- 2 large Æggeblommer
- 1 small bunch Frisk koriander(hakket)
- 1 leaf Laurbærblad
- 0.5 medium Citron(saft af)
- to taste Salt
- to taste Hvid peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg de rensede muslinger i saltvand i mindst 12 timer for at sikre, at de er fri for sand. Skyl dem grundigt.
- 2
Opvarm olivenolien i en gryde ved medium varme. Tilsæt laurbærbladet og 1 finthakket hvidløgsfed. Tilsæt muslingerne, læg låg på, og kog, indtil de åbner sig, ca. 5-7 minutter. Kassér eventuelle muslinger, der ikke åbner sig.
- 3
Fjern de åbnede muslinger fra gryden. Sigt muslingevandet gennem en finmasket si ned i en skål. Fjern skallerne fra de fleste muslinger, og gem et par med skaller til pynt.
💡 Professionelle Tips: Dette væske danner basen for suppens smag. - 4
Tilsæt en smule mere olivenolie i den samme gryde, hvis nødvendigt. Tilsæt det finthakkede løg og det resterende finthakkede hvidløg. Sauter, indtil det er blødt og let gyldent.
- 5
Hæld det gemte muslingevand og kyllingebouillonen (eller fiskefonden) i gryden. Lad det simre.
- 6
Pisk æggeblommerne i en lille skål med en smule af den varme bouillon, indtil det er glat. Temperer langsomt æggeblommerne ved gradvist at piske en øse varm bouillon i. Hæld derefter langsomt den tempererede æggeblommeblanding tilbage i gryden, mens du rører konstant for at forhindre, at det skiller.
💡 Professionelle Tips: Lad ikke suppen koge, efter at æggeblommerne er tilsat. - 7
Tilsæt Arborio risen til den simrende bouillon, og kog, indtil risen er al dente, ca. 15-20 minutter.
- 8
Rør de afskallede muslinger, citronsaft og hakket koriander i. Krydr med salt og hvid peber efter smag.
- 9
Serveres varm, pyntet med de gemte muslinger i deres skaller og ekstra hakket koriander.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at muslingerne er grundigt renset for sand for at undgå en grynet suppe.
- ✓Temperering af æggeblommerne er afgørende for at skabe en glat, cremet konsistens uden, at det skiller.
- ✓Brug friske muslinger af god kvalitet for den bedste smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en lille mængde aletria (englehårspasta) sammen med risen for en mere mættende suppe.
- Inkorporer andre små skaldyr som muslinger eller hjertemuslinger.