Jareesh Lahm
Jareesh Lahm er en traditionel saudiarabisk ret lavet af knækket eller knust hvede (jareesh), der langsomt koges med lam eller kylling, indtil det danner en cremet, grødlignende gryderet. Den er kendt for sin behagelige tekstur og er ofte krydret med aromatiske krydderier og sommetider za'atar, hvilket giver et næringsrigt og velsmagende måltid.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Knækket hvede (Jareesh)(skyllet og lagt i blød i mindst 2 timer eller natten over)
- 1 kg Lammekølle eller bov(skåret i ca. 4 cm tern)
- 2 tbsp Olivenolie eller ghee
- 1 medium Stort løg(fint hakket)
- 3 cloves Hvidløgsfed(hakkede)
- 6 cups Kyllinge- eller lammefond
- 1 tsp Stødt spidskommen
- 1 tsp Stødt koriander
- 0.5 tsp Stødt kanel
- 0.25 tsp Stødt kardemomme
- 1 tsp Salt(efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet, eller efter smag)
- 1 tbsp Za'atar(valgfrit, for ekstra smag)
- 0.5 cup Almindelig yoghurt eller mælk(valgfrit, for ekstra cremethed)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl den knækkede hvede grundigt under koldt vand, indtil vandet er klart. Dræn og læg i blød i en skål med vand i mindst 2 timer, eller helst natten over. Dræn godt inden brug.
- 2
Opvarm olivenolie eller ghee i en stor, tykbundet gryde ved middel varme. Tilsæt det hakkede løg og hvidløg og sautér, indtil de er bløde og duftende, ca. 5-7 minutter.
⏱️ 7 minutes - 3
Tilsæt lammekødstykkerne til gryden og brun dem på alle sider. Dette vil tage ca. 10-15 minutter. Dræn overskydende fedt fra, hvis nødvendigt.
⏱️ 15 minutes - 4
Rør stødt spidskommen, koriander, kanel og kardemomme i. Lad det stege i 1 minut, indtil det dufter.
⏱️ 1 minute - 5
Tilsæt den drænede knækkede hvede til gryden og rør det sammen med lammet og krydderierne. Lad det riste i ca. 1 minut.
⏱️ 1 minute - 6
Hæld kyllinge- eller lammefond i. Bring blandingen i kog, skru derefter ned for varmen til lav, dæk gryden tæt til, og lad det simre i 2 til 3 timer, mens du rører lejlighedsvis for at forhindre det i at brænde på. Hveden skal blive meget mør og cremet.
⏱️ 2.5 hours - 7
Når jareeshen har en cremet konsistens, og lammet er mørt, rør da det strimlede, kogte lam (hvis du bruger forkogt kød), za'atar (hvis du bruger det), salt og peber i. Hvis du ønsker ekstra cremethed, rør da yoghurten eller mælken i.
- 8
Lad det koge i yderligere 5-10 minutter under omrøring, indtil alt er gennemvarmt og godt blandet. Juster krydringen om nødvendigt.
⏱️ 10 minutes - 9
Serveres varm. Jareesh pyntes ofte med et dryp ghee eller olivenolie og et drys sumak eller persille.
💡 Professionelle Tips
- ✓Det er essentielt at skylle og lægge den knækkede hvede i blød for at opnå den rette tekstur.
- ✓Rør jareeshen hyppigt, især mod slutningen af tilberedningen, for at forhindre den i at brænde på bunden af gryden.
- ✓For en glattere konsistens kan du bruge en stavblender til delvist at blende jareeshen efter tilberedning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Kyllinge Jareesh: Erstat lammet med kogt, strimlet kylling.
- Grøntsags Jareesh: Udelad kødet og tilsæt fintsnittede grøntsager som gulerødder eller squash i den sidste time af tilberedningen.