Saleeg Dajaj
Saleeg Dajaj er en elsket saudiarabisk ret, der stammer fra Hejaz-regionen, ofte beskrevet som en mellemøstlig risotto. Den består af møre, cremede ris kogt i sødmælk og kyllingebouillon, infunderet med subtile aromatiske krydderier, og toppet med saftig, ovnstegt kylling. Denne ret er en fast bestanddel til særlige lejligheder og familiesammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Hel kylling(skåret i 4 stykker (med ben, med skind))
- 8 cups Vand(til kogning af kylling)
- 1 medium Mellem-løg(kvarteret)
- 4 cloves Hvidløgsfed
- 4 pods Grønne kardemommekapsler
- 3 whole Helt
- 1 stick Kanelstang
- 2 leaves Laurbærblade
- 1.5 tsp Salt(delt)
- 0.5 tsp Sort peberkorn
- 1.5 cups Risgryn med kort korn(vasket og iblødsat i 30 minutter)
- 2 cups Sødmælk
- 3 tbsp Smør eller ghee
- 1 tbsp Olivenolie(til kyllingegnidning)
- 0.5 tsp Paprika(til kyllingegnidning)
- 0.25 tsp Sort peber(til kyllingegnidning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kyllingebouillonen: Kom kyllingestykkerne, det kvarterede løg, hvidløgsfeddene, kardemommekapslerne, nellikerne, kanelstangen, laurbærbladene, 1 tsk salt og peberkornene i en stor gryde. Tilsæt nok vand til at dække kyllingen (ca. 8 kopper). Bring det i kog, skru derefter ned for varmen, skum eventuelt skummet af, og lad det simre i 40-45 minutter, eller indtil kyllingen er gennemkogt. Gem kyllingebouillonen og sæt den kogte kylling til side.
⏱️ 45 minutes - 2
Forbered kyllingegnidning: Bland 1 spsk olivenolie, 0,5 tsk paprika, 0,25 tsk sort peber og 0,5 tsk salt i en lille skål. Gnid denne blanding ind i kyllingestykkerne.
- 3
Steg kyllingen: Læg de krydrede kyllingestykker på en bageplade og grill eller steg dem i 10-15 minutter, eller indtil skindet er gyldenbrunt og sprødt. Sæt til side.
⏱️ 15 minutes - 4
Kog risen: Smelt smørret eller ghee'en i en stor gryde med tyk bund over medium varme. Tilsæt den vaskede og iblødsatte ris og sauter i 1-2 minutter, indtil den er let ristet.
⏱️ 2 minutes - 5
Hæld 4 kopper af den gemte kyllingebouillon i. Bring det i simring, dæk derefter til og kog i ca. 12-15 minutter, eller indtil det meste af væsken er absorberet, og risen er delvist kogt.
⏱️ 15 minutes - 6
Tilsæt sødmælken til risen. Rør godt, smag til med de resterende 0,5 tsk salt, og fortsæt med at koge under hyppig omrøring i yderligere 10-15 minutter, eller indtil risen er meget blød, cremet og har en grødagtig konsistens. Tilsæt lidt mere mælk eller bouillon, hvis den bliver for tyk.
⏱️ 15 minutes - 7
Til servering spredes den cremede ris ud på et stort serveringsfad. Arranger de stegte kyllingestykker oven på risen. Dryp med enhver sky fra panden fra kyllingen.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af kortkornede ris er afgørende for at opnå den cremede, risotto-lignende tekstur af Saleeg.
- ✓Spring ikke overpunktet med at skumme skummet fra kyllingebouillonen for en klarere bouillon.
- ✓Hvis du foretrækker en rigere smag, kan du bruge en kombination af kyllingebouillon og mælk til at koge risen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Okse- eller lammekød Saleeg: I stedet for kylling kan du bruge kogt og derefter stegt okse- eller lammekød.
- Krydret ris: Tilsæt en knivspids stødt kardemomme eller et lille stykke mastik til risen, mens du koger, for ekstra aroma.