👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   I en lille skål blandes gæren, sukkeret og en smule lunkent vand for at danne en pasta. Lad det stå i ca. 10 minutter, indtil det skummer.

   💡 Professionelle Tips: Sørg for, at vandet er lunkent, ikke varmt, for at aktivere gæren.
2. 2

   I en stor skål blandes det stærke brødmel og saltet. Lav en fordybning i midten og tilsæt gærblandingen og det meste af det lunkne vand. Rør det sammen til en blød, klistret dej, og tilsæt mere vand om nødvendigt.

   💡 Professionelle Tips: Dejen skal være klistret, men håndterbar.
3. 3

   Vend dejen ud på et rigeligt meldrysset underlag og ælt i 5-10 minutter, indtil den er glat og elastisk. Læg den i en olieret skål, dæk med husholdningsfilm eller et fugtigt viskestykke, og lad den hæve et varmt sted i ca. 1 time, eller indtil den er fordoblet i størrelse.

   💡 Professionelle Tips: Æltning udvikler gluten, hvilket er afgørende for kagens tekstur.
4. 4

   Mens dejen hæver, piskes det kolde smør og fedtstoffet sammen, indtil det er godt blandet. Del denne blanding i tre lige store portioner.

5. 5

   Når dejen er hævet, slås luften ud af den, og den rulles ud til et stort rektangel på ca. 1 cm tykkelse. Fordel en tredjedel af smør- og fedtstofblandingen jævnt over to tredjedele af dejen.

6. 6

   Fold den rene tredjedel af dejen over den smurte sektion, og fold derefter den resterende smurte sektion over den, så der skabes tre lag. Rul forsigtigt dejen tilbage til dens oprindelige rektangulære størrelse.

   💡 Professionelle Tips: Denne proces kaldes 'laminering' og skaber lagene.
7. 7

   Pak dejen ind i husholdningsfilm og stil den på køl i køleskabet i 40 minutter. Gentag trin 5-7 to gange mere med den resterende smørblanding, og stil dejen på køl i 40 minutter efter hver foldning.

8. 8

   Efter den sidste afkøling rulles dejen ud til ca. 1 cm tykkelse. Skær den i 16 lige store stykker og form hvert stykke til en grov cirkel. Læg dem på let meldrysset bageplader.

   💡 Professionelle Tips: Overarbejd ikke dejen på dette stadie.
9. 9

   Dæk de formede butteries til og lad dem hæve i yderligere 45 minutter. Forvarm ovnen til 200°C.

10. 10

    Bag i 15-20 minutter, eller indtil de er gyldenbrune. Hold godt øje med dem, da de kan blive mørke hurtigt.

    💡 Professionelle Tips: Butteries skal lyde hule, når der bankes på bunden.