Aberdeen Buttery Buns
Rowies
En unik, velsmagende og utrolig rig kage fra Aberdeen, kendetegnet ved sine flagende lag og smøragtige, let salte smag. Spises ofte til morgenmad.
🧂 Ingredienser
- 500 g Stærkt brødmel
- 7 g Gær(hurtigtvirkende tørgær)
- 1.5 tsp Salt
- 1 tsp Sukker
- 250 ml Mælk(lunken)
- 200 g Smør(koldt, skåret i tern, plus ekstra til smøring)
- 100 g Svinefedt eller vegetabilsk fedtstof(koldt, skåret i tern)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor skål blandes mel, gær, salt og sukker. Lav en fordybning i midten og hæld den lunkne mælk i. Rør, indtil det danner en blød, let klistret dej.
- 2
Vend dejen ud på et let melet bord og ælt i 5-7 minutter, indtil den er glat og elastisk. Kom dejen i en let olieret skål, dæk den til, og lad den hvile et lunt sted i ca. 1 time, eller indtil den er dobbelt størrelse.
- 3
Mens dejen hæver, forberedes smør- og svinefedtblandingen. I en separat skål blandes de kolde smørtern og svinefedtet. Gnid dem sammen med fingerspidserne, indtil de danner en grov, smuldrende blanding. Stil blandingen på køl i køleskabet.
- 4
Når dejen er hævet, slås den ned, og vendes ud på et let melet bord. Rul den ud til et stort rektangel på ca. 30x40 cm.
- 5
Fordel den afkølede smør- og svinefedtblanding jævnt over to tredjedele af den udrullede dej, og efterlad en kant hele vejen rundt. Fold dejen som til butterdej: fold den almindelige tredjedel over den smør-indsmurte sektion, fold derefter den resterende smør-indsmurte sektion over det, så der dannes tre lag.
- 6
Vend dejen 90 grader og rul den ud igen til et rektangel. Gentag foldeprocessen (fold i tredjedele) yderligere to gange, og sørg for at køle dejen ned i 15-20 minutter mellem hver udrulning og foldning for at holde fedtstoffet koldt.
- 7
Efter den sidste foldning og afkøling rulles dejen ud til ca. 1,5 cm tykkelse. Skær den ud i 12 firkanter eller rektangler.
- 8
Læg dejstykkerne på bageplader beklædt med bagepapir, og sørg for god afstand mellem dem. Dæk dem løst til, og lad dem hvile i ca. 20-30 minutter.
- 9
Forvarm ovnen til 200°C. Bag bollerne i 20-25 minutter, eller indtil de er gyldne og hævede. De skal føles lette, når man banker på dem.
- 10
Serveres varme, ideelt set med et godt lag smør.
💡 Professionelle Tips
- ✓Hold smør- og svinefedtblandingen og dejen så kolde som muligt under hele processen. Afkøling er nøglen.
- ✓Undlad at ælte dejen for meget efter den indledende æltning.
- ✓De karakteristiske flagende lag opnås ved at holde fedtstoffet fast under foldningsprocessen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde oksefedt for ekstra fylde.
- Et nip sort peber kan tilsættes dejen for et krydret pift.