Scottish Game Pie with Juniper(Skotsk vildttærte med enebær)
En rig og dybt smagende tærte med en blanding af vildtkød, infunderet med de aromatiske noter af enebær og urter, indkapslet i et flaky butterdej. Denne solide tærte er perfekt til en særlig lejlighed eller et varmende vintermåltid.
🧂 Ingredienser
- 1.25 kg Blandet vildtkød (rådyr, fasan, kanin osv.)(skåret i 2-3 cm stykker)
- 100 g Bacontern
- 2 medium Rødløg(skiveskåret)
- 1 clove Hvidløg(knust)
- 2 medium Gulerødder(skrællede og skiveskårne)
- 4 tbsp Almindeligt mel(krydret med salt og peber)
- 6 Enebær(knuste)
- 2 Laurbærblade
- 3 tbsp Ribsgele
- 350 ml Fyldig rødvin
- 350 ml Kyllinge- eller vildtfond
- 125 g Champignoner(skiveskårne)
- 375 g Smørdej (shortcrust pastry)(til tærtebunden)
- 1 Æg(pisket, til pensling)
- 1 tbsp Vegetabilsk olie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered fyldet: Varm olien i en stor stegegryde eller ovnfast pande ved medium varme. Steg baconternene tørre, indtil de er sprøde, tag dem derefter af og sæt til side, og lad fedtet blive i panden.
- 2
Blødgør løgene: Tilsæt de skiveskårne rødløg til panden og steg dem forsigtigt i ca. 15 minutter, indtil de er bløde. Tilsæt det knuste hvidløg og steg et minut mere.
- 3
Brun vildtet: Vend vildtkødstykkerne i det krydrede mel. Skru op for varmen, og brun kødet ad et par omgange i samme pande, tilsæt lidt mere olie, hvis nødvendigt. Tag det brunede kød af og sæt det til side sammen med baconen.
- 4
Lav stuvningen: Tilsæt de skiveskårne gulerødder til panden og steg i 5 minutter. Rør ribsgele, knuste enebær, laurbærblade, rødvin og fond i. Bring det i simring.
- 5
Lad fyldet simre: Kom vildtkødet og baconen tilbage i panden. Læg låg på og lad det simre forsigtigt i 1 time. Fjern låget, tilsæt de skiveskårne champignoner, og kog i yderligere 1 time, eller indtil kødet er mørt, og saucen er tyknet. Afkøl fyldet helt.
- 6
Saml tærten: Forvarm ovnen til 200°C (180°C varmluft/gas 6). Rul smørdejen ud til at beklæde en tærteform på 1,5 liter. Trim kanterne.
- 7
Fyld og top: Spoon det afkølede vildtfyld i den beklædte form. Rul resten af dejen ud til låget. Fugt kanten af tærteformen med vand, læg dejlåget på toppen, og klem kanterne sammen for at forsegle. Skær en dampåbning i midten.
- 8
Bag tærten: Pensl dejlåget med det piskede æg. Bag i 20 minutter ved 200°C, reducer derefter ovntemperaturen til 180°C (160°C varmluft/gas 4) og bag i yderligere 30-40 minutter, eller indtil dejen er gyldenbrun, og fyldet er rygende varmt.
- 9
Servering: Lad tærten køle lidt af, før den serveres. Server varm med årstidens grøntsager.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at vildtkødet er helt afkølet, før du samler tærten, for at undgå, at dejen bliver blød.
- ✓Hvis du ikke kan finde blandet vildt, er rådyrkød et godt alternativ.
- ✓For en rigere smag kan du tilsætte et skvæt portvin sammen med rødvinen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug et top af butterdej i stedet for smørdej for en lettere finish.
- Tilsæt andre rodfrugter som pastinak eller kålroe til fyldet.