Stovies
En solid og mættende skotsk ret lavet af rester af stegt kød (ofte okse- eller lammekød), kartofler, løg og sovs. Det er en klassisk måde at bruge rester fra søndagsstegen.
🧂 Ingredienser
- 400 g Kogt stegt okse- eller lammekød(hakket eller strimlet)
- 1 kg Kartofler(skrællet og skåret i tern)
- 2 medium Løg(hakket)
- 2 tbsp Okse- eller lammefedt(eller vegetabilsk olie)
- 300 ml Sovs(fra stegen, eller god kvalitet bouillon)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1 medium Valgfrit: Gulerødder(skåret i tern)
- for garnish fresh Valgfrit: Persille
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm fedtet eller olien op i en stor pande eller gryderet med tyk bund ved middel varme.
- 2
Tilsæt de hakkede løg (og gulerødder, hvis du bruger dem) og sauter, indtil de er bløde og let gyldne, ca. 8-10 minutter.
- 3
Tilsæt de skårne kartofler til panden. Rør godt rundt for at dække dem med fedt og løg. Steg i ca. 5-7 minutter, rør lejlighedsvis, indtil kanterne begynder at blødgøres.
- 4
Tilsæt det hakkede eller strimlede kogte kød til panden. Rør det hele sammen.
- 5
Hæld sovsen eller bouillonen i. Krydr generøst med salt og friskkværnet sort peber. Bring det i simring.
- 6
Dæk panden, skru ned for varmen til lav, og lad det simre forsigtigt i mindst 30-40 minutter, eller indtil kartoflerne er møre og er begyndt at falde fra hinanden, hvilket tykner gryderetten. Rør lejlighedsvis for at undgå, at det brænder på.
- 7
Hvis stovies er for våde, fjern låget de sidste 10-15 minutter af tilberedningen for at lade noget af væsken fordampe. Hvis for tørre, tilsæt en smule mere sovs eller bouillon.
- 8
Serveres varm, pyntet med frisk persille efter ønske. Stovies serveres traditionelt med havrebrød eller smørglaceret kål.
💡 Professionelle Tips
- ✓Nøglen til gode stovies er kartoflernes nedbrydning, som skaber en tyk, mættende tekstur.
- ✓Vær ikke bange for at bruge fedtet fra din steg (dryp) for autentisk smag.
- ✓Stovies er meget tilgivende; juster væsken og krydderierne efter din smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug rester af kylling eller kalkun.
- Tilsæt andre rodfrugter som kålroe eller pastinakker.
- Nogle opskrifter inkluderer en smule ketchup eller Worcestershire sauce for ekstra dybde i smagen.