Scottish Game Pie with Root Vegetables(Skotsk vildt-tærte med rodfrugter)
En solid og smagfuld tærte med mørt vildtkød (såsom kronvildt eller fasan), langtidstilberedt med jordagtige rodfrugter i en rig, krydret sauce, alt sammen indkapslet i et gyldent tærtebundslag. Denne ret hylder Skotlands rige råvarer og traditionen for vildtkogekunst.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Vildtkød (kronvildt, fasan eller agerhøne)(i tern)
- 100 g Hvedemel(til drysning og sauce)
- 50 g Smør(til sautering)
- 2 tbsp Olivenolie
- 2 large Løg(hakkede)
- 2 medium Gulerødder(skrællet og i tern)
- 1 medium Kålrabi(skrællet og i tern)
- 2 Bladselleristilke(hakkede)
- 3 Hvidløgsfed(finthakkede)
- 250 ml Rødvin
- 500 ml Okse- eller vildtfond
- 3 Friske timiankviste
- 1 Frisk rosmarinkvist
- 1 Laurbærblad
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 500 g Mørdej(købt eller hjemmelavet)
- 1 Æg(pisket, til pensling)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 160°C. Vend det hakkede vildtkød med 50 g mel, salt og peber. Ryst overskydende mel af.
💡 Professionelle Tips: Drysning af kødet hjælper med at tykne saucen senere. - 2
Varm smør og olivenolie op i en stor, ovnsikker gryde eller stegeso over medium-høj varme. Brun vildtkødet ad et par omgange, så gryden ikke bliver overfyldt. Tag det brunede kød op og sæt det til side.
- 3
Tilsæt de hakkede løg, gulerødder, kålrabi og selleri til gryden. Steg, indtil de er bløde, ca. 8-10 minutter.
- 4
Rør det finthakkede hvidløg i og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 5
Hæld rødvinen i og skrab bunden af gryden for at deglasere, og løsn eventuelle brunede stykker. Lad det simre og reducere til det halve.
- 6
Kom det brunede vildtkød tilbage i gryden. Tilsæt okse- eller vildtfond, timian, rosmarin og laurbærblad. Bring det i simring, dæk derefter til og sæt gryden i den forvarmede ovn.
- 7
Bradér i ovnen i 2 timer, eller indtil vildtkødet er mørt. Fjern krydderurterne og laurbærbladet.
- 8
Tag gryden ud af ovnen. Hvis saucen er for tynd, bland de resterende 50 g mel med lidt koldt vand til en glat pasta, og rør den i saucen. Lad det simre forsigtigt på komfuret, indtil det tykner.
💡 Professionelle Tips: Alternativt kan du tykne saucen med en majsstivelses-opslæmning. - 9
Smag fyldet til med salt og peber. Lad det køle lidt af.
💡 Professionelle Tips: Lad fyldet køle af for at undgå, at tærtebunden bliver blød. - 10
Forvarm ovnen til 200°C. Rul mørdejen ud, og beklæd en tærteform. Trim kanterne.
💡 Professionelle Tips: Du kan også bruge butterdej til toppen. - 11
Fordel det afkølede vildtfyld i den tærtebundsbeklædte form.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at fyldet ikke er for varmt, når du lægger det i tærtebunden. - 12
Rul den resterende dej ud til låget. Læg den over fyldet og klem kanterne sammen for at lukke. Skær et par snit i toppen.
💡 Professionelle Tips: Et flettet låg er også en smuk mulighed. - 13
Pensl tærteglasset med den piskede æggemasse.
💡 Professionelle Tips: Dette giver tærten en gylden, skinnende overflade. - 14
Bag i den forvarmede ovn i 25-30 minutter, eller indtil tærtebunden er gyldenbrun, og fyldet bobler.
- 15
Lad tærten hvile i 10-15 minutter før servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓Vildtkød kan være sejt, så langtidstilberedning er afgørende for mørhed.
- ✓Juster rodfrugterne efter sæson og præference.
- ✓For en rigere smag, tilsæt et skvæt whisky eller en spiseskefuld Worcestershire sauce til saucen.
- ✓Sørg for, at fyldet ikke er for vådt, da dette kan gøre tærtebunden blød.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt svampe eller pastinakker til grøntsagsblandingen.
- Brug forskellige typer vildtkød for varierende smagsprofiler.
- For et stærkere pift, tilsæt en knivspids cayennepeber eller en hakket chili til fyldet.