Partan Bree
En rig og cremet krabbesuppe, ofte betragtet som en festlig ret i Skotland, især langs kysten. Den er kendt for sin delikate krabbesmag, afbalanceret med fløde og et strejf af sherry.
🧂 Ingredienser
- 300 g Frisk brun krabbekød
- 50 g Smør
- 1 medium Løg(finthakket)
- 1 medium Porre(kun de hvide og lysegrønne dele, finthakket)
- 30 g Almindeligt mel
- 500 ml Fiskefond eller grøntsagsfond
- 150 ml Piskefløde
- 50 ml Tør sherry
- 2 tbsp Frisk persille(hakket, til pynt)
- to taste Salt
- to taste Hvid peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Smelt smørret i en stor gryde eller kasserolle ved medium varme. Tilsæt de hakkede løg og porre og sautér, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.
💡 Professionelle Tips: Lad ikke grøntsagerne blive brune. - 2
Rør melet i og kog i 1-2 minutter under konstant omrøring for at danne en jævning (roux).
⏱️ 2 minutes - 3
Pisk gradvist fiskefonden eller grøntsagsfonden i, indtil det er glat. Bring suppen i simring og kog i 5 minutter under lejlighedsvis omrøring, indtil suppen er tyknet.
⏱️ 5 minutes - 4
Tilsæt krabbekødet til suppen. Rør piskefløden og den tørre sherry i. Varm forsigtigt i yderligere 5 minutter, men lad det ikke koge.
⏱️ 5 minutes💡 Professionelle Tips: Forsigtig opvarmning forhindrer fløden i at skille. - 5
Smag til med salt og hvid peber. Øs Partan Bree i skåle og pynt med frisk hakket persille.
💡 Professionelle Tips: Hvid peber foretrækkes for at undgå mørke pletter i suppen.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug frisk krabbekød af god kvalitet for den bedste smag.
- ✓Hvis frisk krabbe ikke er tilgængelig, kan dåse- eller frossen krabbekød af god kvalitet bruges, men sørg for, at det er godt drænet.
- ✓Et stænk citronsaft kan lysne smagen, hvis ønsket.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For et mere krydret pift, tilsæt en knivspids cayennepeber.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde finthakket kartoffel for ekstra tekstur.