Scottish Beef Olives(Skotske oksekødsoliver)
En traditionel skotsk ret af tynde oksekødsstykker rullet omkring et velsmagende fyld, typisk pølsekød, havregryn og krydderurter, derefter braiseret indtil møre i en rig sovs. Serveres ofte med kartoffelmos og rodfrugter.
🧂 Ingredienser
- 4 large Tynde oksekødsstykker (f.eks. minute steaks)(ca. 150g hver, banket tynde)
- 200 g Pølsekød(flølsekød af svinekød af god kvalitet)
- 4 tbsp Havregryn (fint eller medium)
- 1 medium Løg(finthakket)
- 1 tsp Frisk salvie(finthakket)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 2 tbsp Mel(til at drysse og til sovs)
- 500 ml Oksefond
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered fyldet: Bland pølsekød, havregryn, finthakket løg, hakket salvie, salt og peber i en skål. Bland grundigt, indtil det er godt samlet.
- 2
Form fyldet: Del blandingen i fire lige store portioner og form hver til en lille pølse eller oval form.
- 3
Saml oksekødsoliverne: Læg de tynde oksekødsstykker ud. Placer en portion af fyldet på den ene ende af hvert stykke kød. Rul forsigtigt kødet sammen for at omslutte fyldet helt og danne en pæn pakke. Sikr med køkkensnor eller en cocktailpind om nødvendigt.
- 4
Brun oksekødsoliverne: Varm vegetabilsk olie op i en stor, ovnfast stegegryde eller pande ved medium-høj varme. Drys oksekødsoliverne let med mel og brun dem på alle sider, indtil de er gyldne. Tag oksekødsoliverne op af gryden og sæt dem til side.
- 5
Lav sovsen: Hvis du bruger den samme gryde, hæld overskydende fedt fra. Rør de resterende 2 spsk mel i kødsaften og steg i 1 minut. Pisk gradvist oksefond i, og sørg for, at der ikke dannes klumper, indtil du har en glat sovs. Lad det simre.
- 6
Braiser oksekødsoliverne: Læg de brunede oksekødsoliver tilbage i gryden med sovsen. Tilsæt eventuelt ekstra hakkede løg eller gulerødder, hvis ønsket. Dæk gryden tæt og sæt den i en forvarmet ovn ved 170°C (150°C varmluft/gas 3) i 1,5 time, eller indtil oksekødet er mørt. Alternativt kan dette tilberedes i en slow cooker på lav varme i 6-7 timer.
- 7
Servering: Fjern snor eller cocktailpinde. Server de skotske oksekødsoliver varme med den rige sovs hældt over. Det passer godt til kartoffelmos og dampede grøntsager.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at oksekødsstykkerne er banket meget tynde for at lette rulning og sikre jævn tilberedning.
- ✓Overfyld ikke panden, når du bruner oksekødsoliverne, da de så vil dampe i stedet for at brune.
- ✓Hvis sovsen er for tynd efter braisering, kan den jævnes med en majsstivelses-slurry (majsstivelse blandet med lidt koldt vand).
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt finthakkede gulerødder og selleri til braiseringsvæsken for ekstra smag og tekstur.
- Nogle opskrifter inkluderer haggis som en del af fyldet for en endnu mere traditionel skotsk smag.