Serbian Pork Medallions with Plum Sauce(Serbiske Svinekødmedaljoner med Blommesauce)
Svinjski Medaljoni sa Šljivama
Møre svinekødmedaljoner stegt på panden og serveret med en rig, let sød og syrlig blommesauce, ofte forstærket med et strejf af brandy og krydderier. Denne ret fremhæver serbernes kærlighed til frugtbaserede saucer med krydret kød.
🧂 Ingredienser
- 600 g Svinekødfilet(skåret i ca. 2,5 cm tykke medaljoner)
- 4 tbsp Hvedemel
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 2 tbsp Smør
- 2 tbsp Olivenolie
- 2 medium Skalotteløg(finthakkede)
- 2 cloves Hvidløg(finthakket)
- 200 g Blommer uden sten(hakkede)
- 120 ml Rødvin
- 240 ml Kyllinge- eller svinebouillon
- 30 ml Brandy eller Slivovitz (blommebrændevin)(valgfrit)
- 1 tbsp Honning eller brun farin(efter smag)
- 0.25 tsp Kanel
- 1 piece Laurbærblad
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup svinekødmedaljonerne tørre med køkkenrulle. Bland mel, salt og peber i en flad skål. Vend hver svinekødmedaljon i melblandingen, og ryst overskydende mel af.
- 2
Varm smør og olivenolie i en stor pande over medium-høj varme. Brun svinekødmedaljonerne i 3-4 minutter på hver side, indtil de er gyldne og gennemstegte. Tag svinekødet af panden og sæt det til side.
- 3
Skru ned til medium varme. Tilsæt de hakkede skalotteløg til panden, og sauter dem, indtil de er bløde, ca. 3-4 minutter. Tilsæt finthakket hvidløg, og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Rør de hakkede blommer, rødvin, bouillon, brandy (hvis du bruger det), honning, kanel og laurbærblad i. Lad saucen simre, og skraber eventuelle brune rester fra bunden af panden.
- 5
Lad saucen simre forsigtigt i 10-15 minutter, eller indtil den er let tyknet, og blommerne er bløde. Fjern laurbærbladet.
- 6
Læg svinekødmedaljonerne tilbage på panden, og hæld blommesaucen over dem. Lad det simre i yderligere 2-3 minutter for at gennemvarme svinekødet og lade smagene udvikle sig.
- 7
Server svinekødmedaljonerne varme, rigeligt toppet med blommesaucen. Pynt eventuelt med frisk persille.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at svinekødet ikke bliver overstegt for at bevare mørheden.
- ✓Juster sødmen i saucen med honning eller brun farin efter din smag.
- ✓Slivovitz, en traditionel serbisk blommebrændevin, tilføjer en autentisk dybde til smagen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids stødt nellike eller muskatnød til saucen for ekstra varme.
- Inkorporer en smule balsamicoeddike for ekstra syrlighed.
- Server med en side af kartoffelmos eller polenta.