Cassava Leaf Stew(Cassava Blad Gryde)
Saka Saka
En typisk sierra leonesisk ret, Cassava Leaf Stew, også kendt som Saka Saka, er et rigt og smagfuldt gryderet. Den indeholder møre kassava blade simret i en velsmagende bouillon med palmeolie, peanutbutter, og inkluderer ofte forskellige kød- eller fiskestykker for at tilføje dybde. Denne solide gryderet er en fast bestanddel i sierra leonesiske husholdninger og serveres typisk med dampet ris eller fufu.
🧂 Ingredienser
- 1 lb Oksekød (til gryderetter)(skåret i mundrette tern)
- 3/4 cup Palmeolie
- 2 medium Løg(hakkede)
- 2 large Bouillonterninger (f.eks. Maggi)
- 3 cups Vand
- 2 medium Auberginer(skrællede og hakkede)
- 3 tablespoons Tørrede røgede fiskeflager eller rejerpulver
- 1 to taste Scotch bonnet chili(eller anden chili)
- 5 tablespoons Peanutbutter (glat)
- 1 lb Mosset kassava blade(friske eller frosne, optøede)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en gryde, kombiner oksekød, 1 spiseskefuld hakket løg, 1/4 bouillonterning, 1 spiseskefuld olie, 1/3 kop vand, og en knivspids salt og peber. Bland godt, bring i kog, og lad simre i ca. 25 minutter, indtil kødet er gennemtilberedt.
- 2
Mens oksekødet simrer, blend auberginer, resterende løg, røget fisk (eller rejerpulver) og 2/3 kop vand, indtil det er pureret.
- 3
Overfør puréen til en anden gryde. Tilsæt resterende bouillonterninger og vand, peanutbutter og palmeolie. Bland godt, bring i kog ved høj varme, og skru derefter ned til simring i 30 minutter, under omrøring lejlighedsvis.
- 4
Rør de mosede kassava blade og det tilberedte oksekød sammen med dets væske i. Bring igen i kog og lad simre i ca. 30 minutter, eller indtil kassava bladene er møre.
- 5
10 minutter før gryderetten er færdig, tilsæt Scotch bonnet chili (hvis den bruges hel, prik den for at frigive smag). Smag til med salt og peber. Rør godt og kog, indtil oksekødet er mørt, og gryderetten er tyknet.
💡 Professionelle Tips
- ✓Hvis du bruger frosne kassava blade, skal du sikre dig, at de er helt optøede og, hvis ønsket, blend dem igen for en glattere konsistens.
- ✓For en rigere smag, tilsæt tørrede rejer eller røget kalkun sammen med oksekødet.
- ✓Rør ofte, mens gryderetten tykner, for at forhindre den i at brænde på bunden af gryden.
- ✓Juster mængden af chili for at opnå din foretrukne styrke.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Vegetarisk: Udelad kødet og fisken, og tilsæt svampe eller røget tofu.
- Protein: Brug kylling, gede kød, eller en kombination af forskellige kød- og fisketyper.
- Bladgrøntsager: Selvom kassava blade er traditionelle, kan andre grøntsager som spinat eller krain krain bruges.