Domoda Stew(Domoda-gryde)
En rig og smagfuld gryderet baseret på jordnødder, ofte lavet med kylling eller oksekød, grøntsager som tomater og løg, og et strejf af tamarind for syrlighed. Det er en trøstende og bredt elsket ret i Sierra Leone.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kylling eller oksekød(skåret i mundrette stykker)
- 250 ml Jordnøddesmør(glat, usødet)
- 400 g Tomater(hakkede, eller 1 dåse (400g) knuste tomater)
- 2 medium Løg(hakkede)
- 3 cloves Hvidløg(hakkede)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 2 tbsp Tamarindpasta(eller efter smag)
- 1 small Scotch bonnet chili(finthakket, valgfri til styrke)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- 500 ml Vand eller bouillon(eller efter behov)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde eller en hollandsk ovn ved medium varme. Brun kyllinge- eller oksekødsstykkerne på alle sider. Tag dem af og sæt dem til side.
- 2
Tilsæt hakkede løg til gryden og svits dem, indtil de er bløde, ca. 5 minutter.
- 3
Rør hakket hvidløg og revet ingefær i, og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Tilsæt hakkede tomater (eller knuste tomater) og den valgfri scotch bonnet chili. Kog, mens du rører lejlighedsvis, indtil tomaterne falder fra hinanden, og blandingen tykner, ca. 10 minutter.
- 5
I en separat skål, pisk jordnøddesmøret sammen med en smule varmt vand eller bouillon, indtil det er glat. Dette forhindrer klumper.
- 6
Læg det brunede kød tilbage i gryden. Tilsæt den opløste jordnøddesmørblanding, tamarindpasta, og nok vand eller bouillon til at dække ingredienserne. Rør godt sammen.
- 7
Bring gryden i kog, skru derefter ned for varmen til lav, læg låg på, og lad det simre i mindst 30 minutter, eller indtil kødet er mørt, og smagene har blandet sig. Rør lejlighedsvis for at forhindre, at det brænder på.
- 8
Smag til med salt og sort peber. Serveres varm med ris eller fufu.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af usødet, naturligt jordnøddesmør er nøglen til den bedste smag.
- ✓Tamarindpastaen giver en afgørende syrlighed; juster efter din egen præference.
- ✓Hvis gryden bliver for tyk, tilsæt mere vand eller bouillon.
- ✓For en rigere smag kan du tilsætte et laurbærblad under simringen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt hakket okra eller spinat mod slutningen af tilberedningen for ekstra grøntsager.
- Brug fisk eller en blanding af grøntsager i stedet for kød.
- En knivspids cayennepeber kan bruges, hvis scotch bonnets ikke er tilgængelige.