Singapore Lor Mee
En rig og velsmagende nudelret med tykke gule nudler i en tyk, stivelsesholdig sovs, typisk toppet med braiseret svinekød, stegt fisk, braiseret æg og et dryp chil sauce og eddike.
🧂 Ingredienser
- 500 g Tykkekg gule nudler
- 300 g Svinekød (bryst)(skåret i mundrette stykker)
- 200 g Faste hvide fiskefileter(skåret i stykker, til stegning)
- 4 large Æg(hårdkogte og pillede)
- 5 cloves Hvidløg(finthakket)
- 1 inch Ingefær(skiveskåret)
- 2 pieces Stjerneanis
- 1 inch Kanelstang
- 4 tbsp Mørk sojasauce
- 2 tbsp Lys sojasauce
- 1 tbsp Sten- eller brun farin
- 1.5 liters Vand eller bouillon
- 4 tbsp Majsstivelseslage(majsstivelse blandet med 6 spsk vand, til jævning)
- for frying Madolie
- to serve Chil sauce
- to serve Eddike
- for garnish Korianderblade
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Braiser svinekødet: Kom svinekødet, finthakket hvidløg, skiveskåret ingefær, stjerneanis, kanelstang, mørk sojasauce, lys sojasauce, sukker og vand/bouillon i en gryde. Bring i kog, skru derefter ned og lad det simre under låg i mindst 1 time, eller indtil svinekødet er mørt. Tag svinekødet op og sæt det til side. Sigt braiseringsvæsken og gem den.
- 2
Tilbered sovsen: Kom den sigtede braiseringsvæske tilbage i gryden. Bring i simring. Pisk gradvist majsstivelseslagen i, indtil sovsen har en tyk, cremet konsistens. Juster smagen om nødvendigt.
- 3
Steg fisken: Mens svinekødet braiserer, vend fiskestykkerne i lidt mel eller majsstivelse og frituresteg, indtil de er gyldne og gennemstegte. Dræn på køkkenrulle.
- 4
Tilbered nudlerne: Blancher de tykke gule nudler i kogende vand, indtil de er gennemvarme. Dræn godt.
- 5
Anret retten: Fordel de blancherede nudler i serveringsskåle. Øs en generøs mængde varm sovs over nudlerne. Top med skiver af braiseret svinekød, stegte fiskestykker og et halveret hårdkogt æg.
- 6
Pynt med friske korianderblade. Server straks med en side af chil sauce og eddike, som gæsterne kan tilsætte efter smag.
💡 Professionelle Tips
- ✓Nøglen til en god Lor Mee er den rige, smagfulde sovs. Skynd dig ikke med braiseringsprocessen for svinekødet.
- ✓Sørg for, at sovsen er tyk nok til at dække nudlerne godt. Tilsæt mere majsstivelseslage om nødvendigt.
- ✓Kombinationen af chil sauce og eddike er essentiel for at balancere rettens fyldighed.
- ✓Nogle variationer inkluderer stegte wontons eller braiserede peanuts.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt braiserede peanuts for ekstra sprødhed.
- Inkluder stegte wonton-skaller for ekstra tekstur.
- Nogle boder tilbyder en version med strimlet kylling i stedet for svinekød.