Babi Pongteh
Nyonya Braised Pork Belly
Babi Pongteh er en klassisk Nyonya (Peranakan) ret med mørt braiseret svinekød i en rig, sød-salt sauce lavet med fermenteret sojabønnepasta (taucheo). Denne lune gryderet er en fast bestanddel i mange hjem i Singapore og Malaysia, og serveres ofte ved festlige lejligheder og familiesammenkomster. Den langsomme braiseringsproces lader smagene smelte smukt sammen og skaber en dybt tilfredsstillende ret, der er endnu bedre dagen efter.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Svinekød (bacon i skiver)(skåret i 3-4 cm store stykker)
- 8 pieces Tørrede shiitake svampe(iblødsat i varmt vand til de er bløde, stilke fjernet)
- 400 g Kartofler(skrællet og skåret i 3-4 cm store stykker)
- 150 g Skalotteløg(skrællet)
- 50 g Hvidløg(skrællet)
- 50 g Fermenteret sojabønnepasta (taucheo)(moset til en pasta)
- 2 tbsp Mørk sojasauce
- 25 g Palmesukker(eller brun farin)
- 1 piece Kanelstang
- 100 ml Madolie
- 200 ml Vand(plus mere efter behov)
- Salt(efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Blend de skrællede skalotteløg, hvidløg og den moste fermenterede sojabønnepasta, indtil der dannes en glat pasta.
- 2
Varm madolie op i en wok eller en gryde med tykbundet bund over medium varme. Tilsæt den blendede pasta og rør-steg den, indtil den dufter aromatisk og er let gyldenbrun.
- 3
Tilsæt svinekødsstykkerne til woken og rør-steg i ca. 1-2 minutter, indtil de er let brunede.
- 4
Tilsæt de iblødsatte og halverede shiitake svampe, mørk sojasauce, palmesukker og kanelstang. Rør godt rundt for at blande.
- 5
Hæld vandet i og bring blandingen i kog. Skru derefter varmen ned til lav, dæk gryden til og lad det simre i 1 time, eller indtil svinekødet begynder at blive mørt.
- 6
Tilsæt kartoffelstykkerne til gryden. Fortsæt med at simre, med låg på, i yderligere 30 minutter, eller indtil svinekødet er meget mørt, og kartoflerne er helt gennemkogte. Tilsæt mere vand, hvis saucen bliver for tør.
- 7
Smag til og juster med salt efter behov. Hvis du foretrækker en tykkere sauce, fjern låget og lad det simre over medium-høj varme i et par minutter, indtil saucen er reduceret til den ønskede konsistens.
- 8
Serveres varm med dampede jasminris. Garneres med hakket koriander eller skiveskårne grønne chilier, hvis ønsket.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag, brug svinekød med en god mængde fedt.
- ✓Babi Pongteh smager endnu bedre dagen efter, da smagene udvikler sig yderligere.
- ✓Hvis du ikke kan finde fermenteret sojabønnepasta, kan du mose hele fermenterede sojabønner, indtil der dannes en pasta.
- ✓Nogle opskrifter inkluderer bambusskud; hvis du bruger dem, tilsæt dem i løbet af de sidste 30 minutter af tilberedningen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Ayam Pongteh: Erstat svinekød med kyllingelår.
- Tilsæt tofu-bolde i løbet af de sidste 30 minutter af tilberedningen for ekstra tekstur og for at de kan absorbere saucen.