Singapore Mee Rebus
En populær nudelret med tykke gule nudler badet i en rig, salt og let sødlig sovs lavet af søde kartofler og en blanding af krydderier. Toppet med et hårdkogt æg, grønne chilier, bønnespirer og et skvæt calamansi lime, er det en unik singaporeansk comfort food.
🧂 Ingredienser
- 400 g Gule nudler(tykke, blancherede)
- 200 g Søde kartofler(dampede og mosede)
- 800 ml Kyllinge- eller rejerbouillon
- 1 tsp Rejepasta (belacan)(ristet og mortet)
- 5-7 optional Tørrede chilier(udblødte, udkernede og blendet til en pasta)
- 3 medium Skalotteløg(hakkede)
- 3 cloves Hvidløg(hakkede)
- 50 g Jordnødder(malede, til jævning)
- 1 tbsp Jordnøddesmør(glat)
- 2 tbsp Sukker(eller efter smag)
- to taste Salt
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- Garniture(hårdkogte æg (halverede), bønnespirer (blancherede), grønne chilier (skivede), calamansi limebåde, stegte skalotteløg)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm vegetabilsk olie op i en gryde over medium varme. Sauter hakkede skalotteløg og hvidløg, indtil de er duftende og bløde.
⏱️ 3-4 minutes - 2
Tilsæt den blendede tørrede chilipasta (hvis du bruger den) og den ristede rejepasta. Kog i et par minutter, indtil den rå lugt forsvinder, og pastaen er duftende.
⏱️ 2-3 minutes - 3
Hæld kyllinge- eller rejerbouillonen i, og bring det i kog. Skru ned for varmen, og lad det simre i cirka 10 minutter, så smagene kan udvikle sig.
⏱️ 10 minutes - 4
Tilsæt de mosede, dampede søde kartofler til bouillonen. Rør godt for at opløse eventuelle klumper og lad søde kartofler opløses i væsken, hvilket fortykker den naturligt.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at søde kartofler er godt dampede og mosede for en glat sovs. - 5
Rør de malede jordnødder og det glatte jordnøddesmør i. Fortsæt med at simre under konstant omrøring, indtil sovsen tykner til den ønskede konsistens.
⏱️ 5-7 minutes💡 Professionelle Tips: Jordnøddesmør tilføjer cremethed og hjælper med at tykne sovsen. - 6
Smag sovsen til med sukker og salt. Juster balancen mellem sødt og salt efter behov.
💡 Professionelle Tips: Sovsen skal være rig, salt og have en subtil sødme. - 7
Til servering lægges en portion blancherede gule nudler i en skål. Hæld den varme mee rebus-sovs generøst over nudlerne.
💡 Professionelle Tips: Blanchering af nudlerne kort sikrer, at de er gennemvarme og ikke klumpede. - 8
Top med halverede hårdkogte æg, skivede grønne chilier, blancherede bønnespirer og et drys stegte skalotteløg. Server straks med calamansi limebåde på siden til at presse over.
💡 Professionelle Tips
- ✓Kvaliteten af bouillonen har stor betydning for den endelige smag. Hjemmelavet bouillon anbefales.
- ✓Juster mængden af chili og rejepasta efter din egen præference.
- ✓Sørg for, at sovsen er glat ved at mose de søde kartofler godt og røre konstant, mens den tykner.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt strimlet kylling eller små kogte rejer til sovsen.
- For en vegetarisk version, brug grøntsagsbouillon og udelad rejepastaen, eller brug et vegetarisk alternativ.
- Nogle opskrifter inkluderer et strejf af karrypulver for ekstra dybde.