👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   I en stor gryde blandes surkål, røget svineskank og nok vand til at dække. Bring i kog, skru derefter ned og lad simre i 1 time, indtil kødet er mørt.

   ⏱️ 1 hour
2. 2

   Mens kødet simrer, drænes de iblødgjorte svampe, og iblødsætningsvæsken gemmes. Hak svampene.

   💡 Professionelle Tips: Si svampenes iblødsætningsvæske gennem en finmasket si eller osteklæde for at fjerne eventuel grus.
3. 3

   I en separat pande steges det hakkede løg i lidt olie eller afsmeltet fedt fra kødet, indtil det er blødt, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det finthakkede hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter.

   ⏱️ 8 minutes
4. 4

   Tilsæt det stegte løg og hvidløg, skiveskåret røget pølse, hakkede svampe, blommer, laurbærblade og allehånde til gryden med surkål og kød. Hæld bouillonen og den gemte svampe-iblødsætningsvæske i.

   💡 Professionelle Tips: Juster mængden af væske for at opnå den ønskede suppekonsistens.
5. 5

   Bring suppen i kog igen, og lad den simre i yderligere 1 time, eller indtil smagene er smeltet sammen, og suppen er blevet lidt tykkere.

   ⏱️ 1 hour
6. 6

   Fjern laurbærblade og allehånde. Smag til med salt og peber. Hvis suppen er for sur, tilsæt lidt af den gemte surkålslag eller en knivspids sukker.

   💡 Professionelle Tips: Smag og juster krydringen omhyggeligt.
7. 7

   Serveres varm, pyntet med en klat creme fraiche og frisk dild eller persille.

   💡 Professionelle Tips: Traditionelt serveret med frisk brød.