Slovak Potato and Sauerkraut Dumplings(Slovakiske Kartoffel- og Surkålsdumplings)
strapačky s kyslou kapustou
En rustik og mættende ret med små, uregelmæssige kartoffelklumper (strapačky), blandet med syrlig surkål og ofte smagt til med bacon eller røget kød. Det er en ikonisk comfort food i det slovakiske køkken.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kogte kartofler(mosede eller pressede)
- 200-250 g Hvedemel(juster efter behov for dejens konsistens)
- 500 g Surkål(drænet og grofthakket)
- 150 g Røget bacon eller spæk(ternet)
- 1 medium Løg(hakket)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 2 tbsp Smør(til sautering (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dumplingdejen: I en skål blandes de mosede kartofler med ca. 200 g mel. Bland, indtil dejen er fast, men stadig smidig. Tilsæt mere mel om nødvendigt, men undgå at gøre den for stiv. Krydr med en knivspids salt.
- 2
Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Brug to skeer eller dine hænder til at forme små, uregelmæssige dejstykker (strapačky) og drop dem i det kogende vand. Kog i ca. 5-7 minutter, eller indtil de flyder til overfladen og er gennemkogte. Dræn godt.
- 3
Mens dumplingsene koger, forbered toppingen. Steg det ternede bacon på en separat pande, indtil det er sprødt. Tag baconstykkerne op med en hulske og læg dem til side. Lad fedtet blive i panden.
- 4
Tilsæt det hakkede løg til baconfedtet (eller tilsæt smør, hvis du bruger mindre fedtholdigt bacon) og sauter, indtil det er blødt og gyldenbrunt. Tilsæt den drænede og hakkede surkål til panden, og kog i ca. 10-15 minutter under lejlighedsvis omrøring, indtil det bliver blødt, og noget af væsken fordamper.
- 5
Tilsæt de drænede strapačky til surkålsblandingen. Vend forsigtigt sammen for at blande. Smag til med salt og sort peber. Rør de gemte sprøde baconstykker i lige før servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓Kartofeldejens konsistens er afgørende. Den skal være fast nok til at holde formen, men ikke tør.
- ✓Undlad at overfylde gryden, når du koger dumplingsene; kog dem i portioner om nødvendigt.
- ✓Smag på surkålen, før du tilsætter salt, da den kan være ret salt i sig selv.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilføj en klat creme fraiche eller en smule smeltet smør ovenpå før servering.
- Nogle variationer inkluderer at tilføje kommen til surkålen, mens den koger.
- For en rigere ret, brug røget svinekød i stedet for bacon.