Slovak Potato Dumplings with Smoked Pork and Sauerkraut(Slovak kartoffelklumper med røget svinekød og surkål)
En mættende og smagfuld ret med møre kartoffelklumper serveret med velsmagende røget svinekød og syrlig surkål. Dette er et hyggeligt og traditionelt slovakisk måltid.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kartofler(skrællet og kogt møre)
- 250 g Hvedemel(plus ekstra til bestøvning)
- 1 large Æg
- 1 tsp Salt
- 500 g Røget svinekæbe(skåret i tern)
- 1 medium Løg(hakket)
- 2 cloves Hvidløg(hakket fint)
- 500 g Surkål(drænet)
- 1 tsp Kommenfrø
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- 0.5 tsp Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Mos de kogte kartofler, til de er glatte. Lad dem køle lidt af.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at der ikke er klumper tilbage for glatte klumper. - 2
Tilsæt mel, æg og salt til de mosede kartofler. Bland for at danne en blød dej. Tilsæt mere mel, hvis den er for klistret.
💡 Professionelle Tips: Dejen skal være smidig, men ikke alt for klistret. - 3
På et meldrysset underlag rulles dejen til en pølse på ca. 2 cm tykkelse. Skæres i 2 cm stykker. Formes til små klumper eller efterlades som de er.
💡 Professionelle Tips: Du kan også bruge to skeer til at forme ujævne klumper direkte i kogende vand. - 4
Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Kom forsigtigt klumperne i det kogende vand. Kog i 10-15 minutter, eller indtil de flyder op til overfladen og er gennemkogte.
⏱️ 15 minutes💡 Professionelle Tips: Overfyld ikke gryden; kog i portioner om nødvendigt. - 5
Mens klumperne koger, varmes olie i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter, til de er bløde, ca. 5 minutter.
⏱️ 5 minutes - 6
Tilsæt det ternede røgede svinekød til panden og brun det. Tilsæt hakket hvidløg og kog i et minut mere, til det dufter.
⏱️ 1 minute - 7
Tilsæt den drænede surkål og kommenfrø til panden. Rør godt og kog i 15-20 minutter, så smagene kan udvikle sig.
⏱️ 20 minutes💡 Professionelle Tips: Juster smagen med salt og peber efter smag. - 8
Dræn de kogte klumper og tilsæt dem til panden med surkåls- og svinekødsblandingen. Vend forsigtigt sammen.
💡 Professionelle Tips: Server straks.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af stivelsesholdige kartofler giver blødere klumper.
- ✓For en rigere smag kan du tilføje et laurbærblad til surkålen, mens den simrer.
- ✓Restemad kan steges på panden dagen efter for en sprød tekstur.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en klat cremefraiche eller et drys frisk purløg inden servering.
- Inkluder hakket røget bacon sammen med svinekødet for ekstra smag.
- Til en vegetarisk version, udelad svinekødet og brug grøntsagsbouillon til at koge surkålen.