Segedínsky Goulash(Segedínský guláš)
En mættende og smagfuld gullasch lavet med svinekød, surkål og en cremet sauce, ofte serveret med brødklodser eller brød.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Svinekød (bov)(skåret i 2-3 cm tern)
- 2 large Løg(fint hakkede)
- 4 cloves Hvidløg(hakkede)
- 2 tbsp Sød paprika
- 1 tsp Spidskommenfrø
- 2 tbsp Hvedemel
- 1 kg Surkål(drænet og grofthakket)
- 500 ml Svine- eller oksebouillon
- 200 g Creme fraiche
- 3 tbsp Vegetabilsk olie eller spæk
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm olie eller spæk op i en stor gryde eller støbejernsgryde ved medium-høj varme. Brun svinekødsterningerne på alle sider. Tag kødet af, og sæt det til side.
- 2
Tilsæt de hakkede løg til gryden, og sautér dem, indtil de er bløde og let gyldne, ca. 8-10 minutter.
- 3
Tilsæt hakket hvidløg og spidskommenfrø, og kog i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Rør sød paprika i, og kog i 30 sekunder. Pas på det ikke brænder på. Drys mel over løgene, og rør godt rundt for at lave en opbagning (roux).
- 5
Pisk gradvist bouillonen i, mens du skraber eventuelle fastbrændte rester fra bunden af gryden. Lad det simre op.
- 6
Kom svinekødet tilbage i gryden. Tilsæt den drænede og hakkede surkål. Krydr med salt og peber. Læg låg på, og lad det simre ved svag varme i mindst 1,5 til 2 timer, eller indtil kødet er meget mørt.
- 7
I en lille skål, pisk creme fraiche sammen med et par skefulde af den varme gullaschvæske for at temperere den. Rør denne blanding i gullaschen. Kog i yderligere 5 minutter, men lad det ikke koge.
- 8
Juster smagen, hvis nødvendigt. Serveres varm, traditionelt med brødklodser (knedlíky) eller rustikt brød.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag, brug spæk til at sautere.
- ✓Sørg for, at surkålen er godt drænet for at undgå en vandet gullasch.
- ✓Langsom simring er nøglen til mørt kød og veludviklede smagsnuancer.
- ✓Juster mængden af surkål efter din præference for syrlighed.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et laurbærblad under simringen for ekstra aroma.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde røget bacon, der steges ud i starten.
- For en stærkere version, tilsæt en knivspids stærk paprika eller en hakket chili.