👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   I en lille skål blandes 20g sukker med den lunkne mælk. Drys gæren over, og lad det stå i ca. 10-15 minutter, indtil det skummer.

   💡 Professionelle Tips: Sørg for, at mælken ikke er for varm, da det kan dræbe gæren.
2. 2

   I en stor skål eller røreskålen til en røremaskine blandes mel, resterende 80g sukker, salt og citronskal. Bland godt.

   💡 Professionelle Tips: Sigtning af melet kan give et lettere brød.
3. 3

   Tilsæt det smeltede smør, æggeblommer og den aktiverede gærblanding til de tørre ingredienser. Bland, indtil en blød, sammenhængende dej dannes. Hvis du bruger en røremaskine, brug dejkrogen. Ælt i ca. 7-10 minutter, indtil dejen er glat og elastisk.

   💡 Professionelle Tips: Hvis dejen er for klistret, tilsæt lidt mere mel, en spiseskefuld ad gangen. Hvis den er for tør, tilsæt lidt mere mælk.
4. 4

   Overfør dejen til en let smurt skål, dæk med husholdningsfilm eller et fugtigt klæde, og lad den hæve et varmt sted i 1-2 timer, eller indtil den er fordoblet i størrelse.

   💡 Professionelle Tips: En let opvarmet ovn (slukket) eller et solrigt sted kan være gode steder at lade dejen hæve.
5. 5

   Når dejen er hævet, slå luften ud af den. Ælt kort på et let meldrysset bord, indtil den er glat. Hvis du bruger rosiner, inkorporer dem nu. Del dejen i 3 eller 4 lige store portioner til fletning.

6. 6

   Form hver portion til en lang pølse. For en traditionel fletning, tag tre pølser og knib dem sammen foroven, og flet dem derefter som hår. Fold enderne ind under. Gentag med de øvrige portioner. For en mere udsmykket Vianočka kan du bruge flere strenge eller lægge fletninger ovenpå hinanden.

   💡 Professionelle Tips: Arbejd forsigtigt for at undgå at slå for meget luft ud af dejen.
7. 7

   Placer den/de flettede dej(e) på en bageplade beklædt med bagepapir. Dæk løst med smurt husholdningsfilm eller et rent viskestykke, og lad det hæve yderligere 30-60 minutter, eller indtil det næsten er fordoblet i størrelse.

8. 8

   Forvarm ovnen til 200°C. Pisk ægget med 1 spiseskefuld vand for at lave et æggeskyl. Pensl forsigtigt toppen af Vianočka med æggeskyllen. Drys med mandelflager, hvis du bruger dem.

   💡 Professionelle Tips: Pensling med æggeskylling giver brødet en smuk gylden glans.
9. 9

   Bag i 10 minutter ved 200°C, reducer derefter ovntemperaturen til 170°C, og bag yderligere 20-30 minutter, eller indtil brødet er gyldenbrunt og lyder hult, når det bankes på.

   💡 Professionelle Tips: Hvis brødet begynder at blive for brunt for hurtigt, kan du løst tildække det med stanniol.
10. 10

    Tag Vianočka ud af ovnen, og lad det køle helt af på en bagerist, før det skæres og serveres.

    💡 Professionelle Tips: Vianočka er lækker i sig selv, eller serveret med smør og syltetøj.