👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Kværn cirka halvdelen af svinekødsskanken og svinebrystet groft. Behold det resterende kød og fedt i tern.

   💡 Professionelle Tips: Sørg for, at kødet er koldt, når du kværner det.
2. 2

   Bland det kværnede kød, kødet i tern, fedtet i tern, finthakket hvidløg, salt, peber, merian og vand i en stor skål.

   💡 Professionelle Tips: Bland grundigt, indtil ingredienserne er godt fordelt.
3. 3

   Stop blandingen i de klargjorte svine tarme og form pølser på ca. 15-20 cm i længden. Sno tarmene for at adskille pølserne.

   💡 Professionelle Tips: Fyld ikke tarmene for meget, da de ellers kan sprænge under tilberedningen.
4. 4

   Stik et par gange i hver pølse med en fin nål, så dampen kan slippe ud.

   💡 Professionelle Tips: Dette trin er afgørende for jævn tilberedning og for at undgå, at pølserne sprækker.
5. 5

   Røg pølserne ved en temperatur på 50-60°C i ca. 1 time, eller indtil den indre temperatur når 68°C.

   ⏱️ 1 hour

   💡 Professionelle Tips: Hvis rygning ikke er mulig, kan pølserne pochere.
6. 6

   Hvis du pocherer, læg pølserne i varmt (ikke kogende) vand ved ca. 75°C og kog dem i ca. 20-25 minutter, eller indtil den indre temperatur når 68°C.

   ⏱️ 25 minutes

   💡 Professionelle Tips: Pochering er et alternativ til rygning, hvis udstyret ikke er tilgængeligt.
7. 7

   Lad pølserne køle helt af, før de serveres eller opbevares.

   💡 Professionelle Tips: Afkøling hjælper smagene med at sætte sig, og pølserne bliver fastere.