Idrijski Žlikrofi with Gostilna Sauce(Idrijski Žlikrofi med Gostilna Sauce)
Idrijski žlikrofi er små, øreformede dumplings fra Idrija, traditionelt fyldt med kartofler, løg og urter. Denne opskrift parrer dem med en rig, velsmagende 'gostilna'-sauce (taverna-stil), ofte lavet med okse- eller svinekød, hvilket skaber et dybt tilfredsstillende måltid.
🧂 Ingredienser
- Til Žlikrofi Dejen:
- 300 g Hvedemel
- 1 large Æg
- 50-70 ml Vand(lunkent)
- 1/2 tsp Salt
- Til Žlikrofi Fyldet:
- 500 g Kartofler(kogte og mosede)
- 1 medium Løg(finthakket og sauteret)
- 2 tbsp Persille(frisk hakket)
- 1 tsp Merian(tørret)
- to taste Salt
- to taste Sort peber(friskkværnet)
- Til Gostilna Saucen:
- 500 g Okse- eller svinekød til gryderet(i tern)
- 2 medium Løg(hakket)
- 1 medium Gulerod(hakket)
- 1 stalk Bladselleri(stilk, hakket)
- 2 cloves Hvidløg(finthakket)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 750 ml Oksebouillon
- 150 ml Rødvin
- 1 piece Laurbærblad
- 1 sprig Timian
- to taste Salt
- to taste Sort peber(friskkværnet)
- 2 tbsp Olie eller fedtstof
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Žlikrofi-fyldet: Bland de mosede kartofler med sauterede løg, hakket persille, merian, salt og peber. Bland godt og sæt til side. Lad det køle helt af.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at kartoflerne er helt tørre efter mosning for at undgå en vandet fyld. - 2
Forbered Žlikrofi-dejen: Bland mel og salt. Lav en fordybning i midten, tilsæt ægget og cirka halvdelen af det lunkne vand. Tilsæt gradvist melet og mere vand efter behov for at danne en fast, glat dej. Ælt i ca. 5-7 minutter. Dæk til og lad hvile i 30 minutter.
- 3
Rul dejen tyndt ud (ca. 1-2 mm tyk). Læg små portioner af fyldet (ca. 1 tsk) på den ene halvdel af dejen med afstand imellem. Fold den anden halvdel af dejen over fyldet. Pres omkring hver fyldklat for at forsegle, og skær derefter de enkelte žlikrofi ud. Form hver enkelt med hånden for at skabe den karakteristiske 'øre'-form, og pres kanterne godt sammen.
💡 Professionelle Tips: Arbejd med små portioner dej ad gangen for at forhindre, at den tørrer ud. Brug en meldrysset overflade. - 4
Forbered Gostilna Saucen: Varm olie eller fedtstof i en tykbundet gryde over medium-høj varme. Brun de ternede kød på alle sider. Fjern kødet og sæt det til side.
- 5
Tilsæt de hakkede løg, gulerod og bladselleri til gryden. Sauter, indtil de er bløde og let brune.
- 6
Rør finthakket hvidløg og tomatpuré i, og steg i 1-2 minutter, indtil det dufter og er let mørkt.
- 7
Deglacer gryden med rødvin, og skraben alle brunede stykker fra bunden af. Lad det simre og reducere en smule.
- 8
Kom det brunede kød tilbage i gryden. Tilsæt oksebouillon, laurbærblad og timian. Bring i simring, dæk derefter til og kog ved lav varme i mindst 1 time til 1 time og 15 minutter, eller indtil kødet er meget mørt.
- 9
Mens saucen simrer, koges žlikrofi: Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Kom forsigtigt žlikrofi i det kogende vand. Kog i ca. 5-7 minutter, eller indtil de flyder op til overfladen og er gennemkogte. Dræn forsigtigt.
- 10
Når kødet er mørt, smages saucen til med salt og peber. Hvis saucen er for tynd, kan du lade den simre uden låg lidt længere for at reducere. Fjern laurbærbladet og timiankvisten.
💡 Professionelle Tips: For en glattere sauce kan du sigte den efter kogning af kødet og derefter returnere væsken til gryden og eventuelt tykne den med en majsstivelsesblanding. - 11
Server de kogte žlikrofi rigeligt toppet med Gostilna-saucen. Pynt eventuelt med frisk persille.
💡 Professionelle Tips
- ✓Formningen af žlikrofi er en kunst; lad dig ikke slå ud, hvis dine første forsøg ikke er perfekte. Smagen er det vigtigste!
- ✓Sørg for, at fyldet er helt afkølet, før du fylder dejen, for at undgå, at den bliver klistret.
- ✓En god kvalitetsrødvin vil markant forbedre smagen af saucen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt svampe til saucen for en jordagtig smag.
- Server med en side af surkål eller syltede grøntsager.