Slovenska Jota s Klobaso(Slovensk Jota med pølse)
En solid og rustik gryderet fra den slovenske kyst og Karst-regionen, Jota er en smagfuld kombination af surkål, bønner, kartofler og røget pølse. Det er en varmende og tilfredsstillende ret, perfekt til koldere vejr.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Surkål, drænet og grofthakket
- 250 g Tørrede cannellini-bønner eller andre hvide bønner, udblødt natten over
- 500 g Kartofler, skrællet og skåret i tern
- 300 g Røget svinepølse (f.eks. Kranjska klobasa eller lignende), skåret i skiver
- 1 large Løg, finthakket
- 3 Hvidløgsfed, hakket
- 1 medium Gulerod, skåret i tern
- 2 tbsp Svinefedt eller olie
- 1.5 liters Vand eller grøntsagsbouillon
- 1 Laurbærblad
- to taste Salt og friskkværnet sort peber
- 1 tsp Merian (valgfrit)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Kog de udblødte bønner i frisk vand, indtil de er møre, ca. 1-1,5 time. Dræn og sæt til side, gem lidt af kogevandet.
💡 Professionelle Tips: Udblødning af bønner natten over reducerer kogetiden og forbedrer fordøjeligheden. - 2
Varm svinefedt eller olie i en stor gryde eller stegegryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og gulerod i tern, og svits, indtil det er blødt, ca. 5-7 minutter.
💡 Professionelle Tips: Opbygning af en smagsbase med aromatiske ingredienser er afgørende for en rig gryderet. - 3
Tilsæt hakket hvidløg og steg i et minut mere, indtil det dufter.
💡 Professionelle Tips: Pas på ikke at brænde hvidløget på. - 4
Tilsæt den hakkede surkål, kartofler i tern, kogte bønner, skiveskåret pølse og laurbærblad til gryden. Hæld vand eller bouillon over, så alt er dækket.
💡 Professionelle Tips: Brug af en kombination af vand og det gemte bønnevand kan tilføje ekstra smag. - 5
Bring gryderetten i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i mindst 1 time, eller indtil kartoflerne er møre, og smagene er blandet. Rør af og til.
💡 Professionelle Tips: Simring giver ingredienserne mulighed for at blødgøre og udvikle smag. - 6
Hvis gryderetten er for tyk, tilsæt lidt mere vand eller bønnevand. Krydr generøst med salt, peber og merian, hvis du bruger det.
💡 Professionelle Tips: Smag til og juster krydringen mod slutningen af tilberedningen. - 7
Server varm, ideelt med en klat creme fraiche eller en skive groft brød.
💡 Professionelle Tips: Jota smager ofte endnu bedre dagen efter.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du tilføje et stykke røget svineribben til gryderetten, mens den simrer.
- ✓Hvis du foretrækker en glattere konsistens, kan du mose nogle af kartoflerne mod siden af gryden.
- ✓Juster mængden af surkål efter din præference for syrlighed.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre rodfrugter som pastinakker eller selleri.
- For en vegetarisk version, udelad pølsen og brug grøntsagsbouillon.
- En knivspids kommen kan tilføje en interessant aromatisk note.