Jota
Slovenian Sauerkraut and Bean Stew
En solid og smagfuld gryderet fra Primorska-regionen, Jota er en fast bestanddel af det slovenske vinterkøkken. Den kombinerer syrligheden fra surkål med jordagtigheden fra bønner, kartofler og røget svinekød, hvilket skaber en hyggelig og mættende ret, der er perfekt til kolde dage.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Tørrede kidneybønner(iblødgjort natten over)
- 8 ounces Røgede svinekoteletter eller flæskebacon(sværen fjernet)
- 1 large Løg(ternede)
- 2 cloves Hvidløg(finthakket)
- 2 cups Grøntsags-, svine- eller kyllingefond
- 2 tablespoons Tomatpuré
- 1 pound Kartofler(skrællede og ternede)
- 1 pound Surkål(drænet og skyllet)
- 1 dash Salt
- 1 dash Sort peber(friskkværnet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dræn de iblødgjorte bønner, og læg dem i en stor gryde fyldt med koldt vand, der dækker dem med flere centimeter. Bring i kog, og kog kraftigt i 10 minutter. Skru ned for varmen, og lad det simre i 45 minutter, eller indtil bønnerne er møre, men ikke moset. Dræn og gem bønnerne.
- 2
I en separat stor gryde, sauter koteletterne eller baconet ved middel varme, indtil fedtet begynder at smelte fra. Tilsæt de ternede løg og finthakkede hvidløg, og sauter, indtil løgene er gyldne, men ikke brune.
- 3
Rør fond og tomatpuré i, tilsæt derefter de ternede kartofler og den drænede surkål. Bring blandingen i kog.
- 4
Skru ned for varmen, dæk til, og lad det simre i 30-40 minutter, eller indtil kartoflerne er møre. Fjern svinekødsstykkerne fra gryderetten, skær dem i mundrette stykker, og læg dem tilbage i gryden sammen med de kogte bønner. Varm igennem i ca. 10 minutter.
- 5
Smag til med salt og peber. Server varm, eventuelt med et stykke groft brød.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag, brug røget svinekød.
- ✓Juster mængden af surkål efter din præference for syrlighed.
- ✓Jota kan laves i forvejen og genopvarmes, da smagene blander sig og forbedres.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter bruger syrlig kålroe (kisla ripa) i stedet for surkål.
- Tilsæt et laurbærblad og et par peberkorn under simringen for at tilføje dybde i smagen.