Baesuk(Baesuk (Koreansk Dampede Pære))
Korean Poached Pears
Baesuk er en traditionel koreansk ret med pærer, der enten dampes eller pocheres, ofte med aromatiske ingredienser som ingefær og krydderier. Historisk set var den en del af kongehusets køkken, og den hyldes ikke kun som en trøstende dessert, men også som et naturligt middel mod hoste og forkølelse på grund af ingrediensernes gavnlige egenskaber.
🧂 Ingredienser
- 2 Koreansk pære(Asiatiske pærer (som koreanske, Anjou eller Bosc) fungerer bedst.)
- 4 tbsp Honning(Juster efter din sødme-præference.)
- 2 inches Frisk ingefær(Skrællet og tyndt skåret i skiver.)
- 1 tbsp Jujuber (tørrede)(Stenfri og tyndt skåret i skiver. Valgfrit, men traditionelt.)
- 10 whole Hele sorte peberkorn(Valgfrit, men tilføjer en unik varme.)
- 2 cups Pinjekerner(Til pynt. Valgfrit.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered pærerne: Vask pærerne. Skær den øverste fjerdedel af hver pære af for at lave et låg, og læg det til side. Brug en ske eller et parisiennejern til forsigtigt at fjerne kernehuset og kernerne fra den nederste del af pæren, så der dannes en hulning. Vær forsigtig med ikke at skrabe for dybt, da det kan svække pærens struktur. Du kan gemme det udhulede pære-kød og tilføje det tilbage til fyldet, hvis ønsket.
⏱️ 5 minutes - 2
Saml fyldet: I en lille skål blandes honning, ingefærskiver, jujubeskiver (hvis brugt) og hele sorte peberkorn (hvis brugt). Hvis du udhulede pære-kød i forrige trin, kan du blande det heri også. Rør ingredienserne sammen.
⏱️ 5 minutes - 3
Fyld pærerne: Fordel honningblandingen jævnt i hulningerne på de udhulede pærer. Læg de reserverede pærelåg tilbage for at dække fyldet, som et låg.
⏱️ 5 minutes - 4
Damp pærerne: Placer hver fyldt pære i en varmebestandig skål (denne vil opsamle eventuel saft, der slipper ud under dampningen). Arranger skålene i en dampsigerkurv over simrende vand. Sørg for, at vandstanden er under skålene for at undgå direkte kontakt. Dæk dampsigeren og damp over medium-lav varme i ca. 60 minutter, eller indtil pærerne er møre, når de stikkes i med en gaffel.
⏱️ 40-50 minutes - 5
Servering: Fjern forsigtigt de dampede pærer fra dampsigeren. Baesuk kan serveres varm eller kold. Øs pæren og dens opsamlede saft op i individuelle skåle. Pynt med pinjekerner, hvis ønsket. Den dampede pære og dens sirup kan nydes sammen som dessert eller som en trøstende tonic.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en mere intens ingefærsmag kan du tilføje flere ingefærskiver til fyldet.
- ✓Hvis du ikke har jujuber, kan du erstatte med et par stenfri svesker, hakkede.
- ✓Sørg for, at dampsiger-gryden har nok vand til at dække hele kogetiden.
- ✓Pocheringsvæsken kan sies og indtages som en beroligende te.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en pocheret version, i stedet for at dampe, simrer de forberedte pærer i vand med honning, ingefær og peberkorn i ca. 20-30 minutter, indtil de er møre. Væsken kan serveres som en punch.
- En knivspids kanelpulver kan tilsættes fyldet for et ekstra lag krydderi.